滋補藥膳 暖身開脾胃

	冬天以海鮮做藥膳，滋味更鮮美，維多麗亞酒店雙囍中餐廳副主廚趙長榮提醒，海鮮食材除了需注意鮮度，事前清理也很重要，像紅蟳記得要先去除胃部及腮部，草蝦也得挑除泥腸。但海鮮過油勿太久，以免失去甜味。 報導╱陳漢昇　攝影╱高世安 肉嫩膏黃鮮，散發迷人香氣。 滋補麻油紅蟳 ★材料 紅蟳或沙母1隻(約10~12兩)，米酒、麻油各1大匙，雞高湯500ml、薑片50g、低筋麵粉200g ★準備 打開蟹殼去除鰓及胃。 1沾粉 紅蟳切塊，沾麵粉，以大火過油約10秒。 2煨煮 以麻油爆香薑，加高湯、酒與紅蟳滾煮5分鐘。 蝦肉鮮嫩Q彈，散發藥材與荷葉香。 藥膳荷葉蒸草蝦 ★材料 草蝦6隻、雞高湯500ml，枸杞、紹興酒各1大匙，黃耆、參鬚各15g、荷葉1張 ★準備 剪去蝦頭、蝦尾，修除長鬚及蝦腳，開背取出泥腸。 1油炸 草蝦以大火過油約10秒。荷葉鋪在蒸籠底。 2炊蒸 高湯加藥材煮滾，加酒、蝦煮2分鐘後蒸15分鐘。 協助拍攝╱維多麗亞酒店雙囍中餐廳(02)6602-5672 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2gm5RQE If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%