清酒蒸大閘蟹蟹膏香肉鮮美

大閘蟹吟釀蒸 1200元套餐菜色，2天前預約
4兩大閘蟹雖有些水水的，但蟹黃依然香濃。

開幕約5個月的富四季割烹，以傳統的日式一汁三菜、一汁五菜的平價套餐，在遼寧街的巷子奠定了名氣，隨著季節推出大閘蟹套餐，1200元共7道菜，風味都非常到位。
報導╱黃翎翔攝影╱張世平

簡單舒適的空間雖舒服，但較缺乏隱密性。

富四季割烹老闆兼主廚王祥富出身自堪稱台灣懷石料理始祖的新都里，並經飯店洗鍊，經驗相當豐富，趁著大閘蟹上市，推出了以日式手法烹調的大閘蟹套餐。
套餐共7道菜，以每隻4兩的陽澄湖大閘蟹為主菜，王祥富說：「一般中式做法都是以紹興酒、紫蘇葉等蒸煮，我改用清酒，沾醬則以辣蘿蔔泥搭配橙醋，更能品嘗出大閘蟹原味。」
剝開大閘蟹上蓋，蟹黃雖然還是偏水，但飄散出了淡淡的青草味，蟹肉顯得白淨，而蟹黃軟潤香滑，鮮味四散；蟹肉雖少卻細緻，甜度也高，沾點橙醋，酸香爽口，和中式的薑醋汁風味截然不同。

低溫烹調桂丁雞 1200元套餐菜色
肉質細嫩，雞皮焦香，鹽蔥醬添香氣。

套餐中的低溫烹調桂丁雞、鮮魚花味噌燒及鮭魚茶泡飯也讓我印象深刻。桂丁雞以65℃低溫烹調再乾煎，肉質細嫩沒有纖維感，雞皮酥而無油，搭配蔥鹽醬，清香味濃。
鮮魚花味噌燒，指的是加入奶油、甜椒煮成的味噌醬，塗抹在以鹽脫水的鮭魚背肉，花味噌增添了滑潤度，解決了背肉油脂少且過硬之感。
增加飽足感的鮭魚茶泡飯也不馬虎，選用花蓮天禾玉冠軍米種，米粒分明，Q又不乾，搭配鮭魚鬆，淋上黑豆高湯汁，吃來米Q湯香，味道清爽滿足。