鮮嫩鱸魚 燒煎炸燉樣樣好
鱸魚一年四季幾乎都買得到，細刺少、魚肉厚，是方便又不失美味的食材。透過炸、煎、醬燒或燉煮，搭配味噌、奶油和水果莎莎醬等佐味，都能讓菜餚更精采。報導╱顏怡今
攝影╱李友欽
【筍燒鱸魚】
材料：
鱸魚1片、醬筍100g、鴻禧菇30g、金針菇20g，辣椒片、蒜碎、蔥絲、香菜各適量
醬汁：
味醂、醬油、清酒各30ml，柴魚高湯200ml、麥芽糖15g 準備 鴻禧菇、金針菇炒香。
1煎香
將鱸魚兩面煎上色備用。
2燒煮
醬筍、辣椒、蒜加醬汁煮開，放魚、菇小火煮7分鐘，灑蔥絲、香菜。
【酥炸鱸魚片】
材料：
鱸魚片180g，鹽、胡椒、肯瓊香料粉、卡士達粉各適量
芒果莎莎：
芒果丁200g、去皮番茄丁50g、洋蔥丁20g、橄欖油20ml，蒜碎、香菜末、檸檬汁、TABASCO、鹽各適量
準備：
魚片以香料粉、鹽、胡椒抓醃靜置10分鐘。
１攪拌
將莎莎醬拌勻後，冷藏靜置約1小時。
２油炸
魚片裹卡士達粉，以170度油溫炸熟，搭配做法1品嘗。
【香煎鱸魚佐蛤蜊醬】
材料：
鱸魚180g、蘆筍6支、奶油10g，鹽、胡椒各適量
醬汁：
蛤蜊200g、小番茄5顆、白酒100ml、奶油40g，鹽、胡椒各適量 準備 蘆筍以奶油煎香。
１調味
鱸魚表面畫刀，灑鹽、胡椒後煎熟。
２煮醬
蛤蜊加白酒煮開，加番茄、奶油煮滾，放鹽、胡椒，與做法1、蘆筍盛盤。
【奶燉海鮮】
材料：
鱸魚140g、蝦子2尾、鮮蚵2個、干貝2個，西芹丁、紅蘿蔔丁、蘑菇丁、火腿丁各15g，奶油30g、白酒20ml、鮮奶油80ml，鹽、胡椒各適量
準備：
鱸魚表面畫刀，抹鹽、胡椒。
１燜煮
以奶油將西芹、紅蘿蔔、蘑菇、火腿炒軟，加白酒、鮮奶油。
２加料
放入鱸魚、蝦子、鮮蚵、干貝煮熟後，以鹽、胡椒調味即可。
【本日料理手】鱸魚表面劃刀 更易入味
江戶龍主廚林志安說：「鱸魚烹調前，可在表面切幾刀，烹調時較易入味。煮蛤蜊醬時，蛤蜊煮開可先取出，避免久煮導致肉質乾癟。拌芒果莎莎的力道要輕，不要把水果壓爛，拌好後稍微靜置，能讓味道更融合。」
協助拍攝╱江戶龍(07)223-3282
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