美味秋刀魚 鮮香味濃厚
日本人視秋刀魚是秋味之王，現在雖然一年四季都吃得到，但秋冬之際最肥美，高雄廣澤日本料理老闆兼主廚莊進雄示範簡易的日式秋刀魚料理，搭配明太子或杏鮑菇、薯泥，都能品嘗到濃郁的魚脂香氣和細嫩肉質。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
【秋刀馬鈴薯卷】
材料：
秋刀魚菲力2片、馬鈴薯30克、培根碎30克、美生菜5片、太白粉水少許
醬料：
洋蔥50克、牛番茄半顆、辣豆瓣醬5克、蒜頭2瓣、檸檬汁5ml、開水30ml、鹽適量
準備：
美生菜燙熟，鋪疊捲起後切半。醬料以果汁機打勻，加熱後，以太白粉水勾芡。
1搗泥
馬鈴薯蒸熟後搗成泥，拌入炒香的培根碎，捏成圓球。
2捲裹
魚菲力表面劃刀，捲入做法1，串起煎熟，搭醬料、生菜盛盤。
【明太子秋刀魚】
材料：
秋刀魚1隻、明太子20克
準備：
烤箱以180度預熱10分鐘
1去骨
劃開秋刀魚背部，利用剪刀取下整條魚骨。
2塞餡
塞入明太子，抹勻，以180度烤15分鐘。
【秋刀串燒】
材料：
秋刀魚菲力2片、杏鮑菇丁20克、櫛瓜20克、鹽適量。
準備：
杏鮑菇燙熟。櫛瓜切塊。烤箱以200度預熱10分鐘。
1劃刀
魚菲力表面劃刀後切半，均勻灑鹽。
2串起
包捲杏鮑菇，與櫛瓜以竹籤串起，以200度烤10分鐘。
【秋刀陶板】
材料：
秋刀魚菲力2片、鴻禧菇50克、洋蔥絲10克，蔥絲、辣椒絲、山椒粉各適量
醬汁：
柴魚高湯300ml、醬油50ml、味醂10ml
1煎上色
秋刀魚切大塊，將兩面煎香。
2燒煮
放鴻禧菇、洋蔥及醬汁煮5分鐘，灑蔥、辣椒和山椒粉。
【本日料理手】鎳子去細刺
廣澤日本料理老闆兼主廚莊進雄說：「秋刀魚去頭尾，剖開、去骨後，將腹部整排細刺切除，再用鎳子拔掉細刺，就可以順利取整片魚菲力。做明太子秋刀魚時，因明太子已帶鹹度，不用再調味。」
協助拍攝╱廣澤日本料理(07)231-1922
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