將牽牛花一口吃下！日本「朝顏」主題和菓子4選
文、圖／林可可
在日本，牽牛花是清晨花開、中午花謝，古人覺得這清晨開放的美麗花朵猶如姣好容顏，故稱『朝顏』。一定有很多人問：前幾年風靡兩岸的連續劇《甄嬛傳》裡，甄嬛不是將牽牛花稱為『夕顏』嗎？還說是夕陽下美好容顏的意思？
沒錯，『夕顏』也是牽牛花，只是品種不同，黃昏花開，凌晨花謝。基本上『朝顏』和『夕顏』都是一年生纏繞草本植物（藤本植物），全株具有短毛，只是開花的時間不同，一早一晚。但牽牛花通常在春天播種、夏秋開花，品種很多，果實卵球形，可以入藥。
此外，還有一種『昼顔』，也是牽牛花，是多年生的纏繞草本植物（藤本植物），通常午間開花，春天生長、夏天開花，在台灣野外的牽牛花即為此種。
日本的牽牛花『朝顏』最早是在奈良時代，由遣唐使從中國帶回種子回日本後開始種植繁衍，由於果實可以入藥，因此平安時代的日本人都一直作為漢藥使用，後來才逐漸轉為觀賞用，其後經過一再改良品種，如今主要的花色有：白色、水色、藍色、紫色、緋紅、桃紅、粉紅色單色品種，亦有複色品種，以及花瓣邊緣有各種變化的品種。
日本的牽牛花通常是在五、六月種植，開花期約在七月至九月，因此夏末初秋時，『朝顏』就成為和菓子的主題之一。以下就簡單介紹四款以『朝顏』為主題的和菓子：
一、『新妻屋‧朝顏』
這款『朝顏』是由日本群馬縣的和菓子店「新妻屋」所製作、以練り切り為原料的上生菓子。所謂要是「練り切り」，就是將加了白豆沙餡的求肥餅混合揉練後包入內餡，做出各種造形的生菓子。
粉紅色的外皮，內餡是紅豆泥，做出基本型後麻布巾包起來，再以工具棒從中間壓下去，師傅的手藝技術很好，所以剝去麻布後，練り切り上呈現出完美的十字型，中間綴上小小的透明寒天塊代表露水、綠色羊羹製的小藤蔓，更有逼真感。
▲新妻屋‧朝顏。
御菓子司 新妻屋
地址：日本国群馬県前橋市表町2-19-9
電話：+81-27-221-5222
2. 『歲時亭‧朝露』
這款『朝露』是在2012年，由東吳大學推廣部日本裏千家茶道班，邀請台灣新竹的和菓子店「歲時亭」舉辦和菓子手作體驗課時，由渡部弘樹老師及傅君竹老師親自示範指導下，我自己親手做的練り切り菓子，內餡是抹茶口味，外皮是灰藍色配白色。
先用灰藍色的練り切り包住抹茶內餡，然後貼上一塊白色的練り切り在外皮的中央，做成雙色的樣子。牽牛花的表現方示是用湯匙在基本型上，向外壓出五個圓弧，再以工具棒向正中央往內戳，然後放上一顆透明的寒天代表露水，花瓣再貼上一小片以羊羹做的綠葉。因為朝顏是清晨開花，日本九月份早晚氣溫甚涼，清晨在花葉上常凝有露珠，故名『朝露』。
▲歲時亭‧朝露 (手作體驗)。
歲時亭
地址：台灣新竹市北區西大路484號
電話：+866-3-522-3323
3. 『甘泉堂 亀屋‧朝顏』
這款『朝顏』是在2016年7月，由台北市櫻花日台文化交流會邀請日本佐賀縣和菓子店「甘泉堂 亀屋」的師傅來台，舉辦「水羊羹與造形和菓子體驗課」時，我自己做的練り切り菓子（超醜）。
內餡是紅豆泥，花瓣的表現方是用工具棒由基本型的中間向外切出五條放射狀的直線，也同樣貼上羊羹做的綠葉和透明的寒天代表露水。另外，紫色花瓣部份是加了佐賀縣特產的紫芋粉，無論是香氣、口感和呈現出來的砂紙般色澤都甚為特別。
▲甘泉堂 亀屋‧朝顏 (手作體驗)。
甘泉堂 亀屋
地址：日本国佐賀県佐賀市富士町古湯795
電話：+81-952-58-2345
4. 『御菓子司 若柳‧朝顏＆葉』
位於東京的「若柳」的干菓子種類豐富、花樣百變。這款『朝顏』是將和三盆糖染成粉紅色後，放進木模中壓緊，再一口氣倒扣敲出，製成『朝顏』模樣的干菓子。再佐以黃豆粉和砂糖練製的「洲濱」干菓子製成片片綠葉，更顯逼真，卻又迷你可愛。
▲御菓子司 若柳•朝顏&葉。
御菓子司 若柳 わかやぎ
地址：日本国東京都町田市つくし野1-22-30
電話：+81 42-796-6728
傳真：+81 42-796-6728
林可可‧日本美食旅遊情報‧抹茶菓子鑑賞團
因為學習日本茶道，與和菓子結下不解之緣，生活模式活脫脫就像個日本人，非常嚴謹，看似不茍言笑，實際上卻是冷笑話女王，通稱『可可小姐』，也是『抹茶菓子鑑賞團』的團長，專長是日本和菓子及抹茶。
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