麵包變料理 美味3級跳
感覺很澎湃，軟潤鹹香。
吐司、麵包是許多人早餐、下午茶的選項，除了趁鮮品嘗麥香，不妨跟著台中星享道酒店麵包坊主廚李志豪一樣，花點巧思，就能讓麵包煥然一新，帶來曼妙的味覺饗宴。
報導╱廖玉如 攝影╱王文廷
【帕瑪森麵包丼】
材料：
起司、帕馬火腿各1片，法國麵包丁1/3條、洋蔥1/2顆切丁、德國香腸半條切片、黑胡椒粒少許
蛋汁：
全蛋2顆、蛋黃1顆、動物性鮮奶油300ml、牛奶150ml，鹽、豆蔻粉各少許
配料：
鮭魚卵50克，海苔絲、核桃碎各少許
準備：
起司、火腿撕小片。烤箱以170℃預熱15分鐘。蛋汁拌勻。洋蔥加黑胡椒炒軟。
1鋪料
麵包鋪起司、香腸、火腿及洋蔥。
2淋醬
沖入蛋汁，以170℃烤15分鐘，灑配料。
【麵包堅果布丁】
材料：
丹麥吐司丁60克、牛奶300ml、黑糖20克、蜜紅豆10克、開心果碎少許、核桃碎5克
1收汁
吐司丁加牛奶、糖煮至收汁後盛盤。
2鋪料
鋪蜜紅豆，灑核桃及開心果碎。
【麵包燒菓子】
材料：
白吐司1片、杏仁粉75克、糖50克、海藻糖20克、核桃少許，擠花袋、扁形花嘴各1個
配料：
全蛋、蛋黃各1個、萊姆酒30ml、奶油75克
準備：
烤箱以170℃預熱15分鐘。吐司以大小圓模壓成甜甜圈形狀。
1調餡
杏仁粉篩入糖、海藻糖，加配料拌勻，放入擠花袋，擠在吐司上。
2烘烤
鋪核桃，以170℃烤約10分鐘至上色。
【法國先生】
材料：
吐司2片、鮮奶100ml，起司絲、高筋麵粉、無鹽奶油、鮮奶油各10克，白胡椒、鹽各適量
夾料：
火腿、起司片各1片
準備：
烤箱以180℃預熱15分鐘。鮮奶油、鮮奶煮滾，加白胡椒、鹽拌勻成奶汁。
1拌醬
奶油隔水煮融加麵粉拌勻，加奶汁拌勻，冷藏成白醬抹在吐司上。
2鋪料
做法1加夾料，外抹白醬，灑起司，以180℃烤5分鐘。
【本日料理手】奶汁確實煮滾 白醬才濃稠
台中星享道酒店18號麵包坊主廚李志豪說，擠燒菓子杏仁餡時，要沿著甜甜圈，不要擠太滿，否則烘烤時容易溢出來。法國先生的奶汁需煮到冒大泡泡，做出來的白醬才會稠稠的。
協助拍攝╱星享道酒店 (04)2706-2208
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