台北精緻義大利餐廳 烘烤16小時油花豐富的牛小排
文、圖／Kuni
(蘆筍燉飯 老虎蝦 蛤蠣)
首先感謝Osteria by Angie的邀約。
聽說是新主廚上任，出身自義大利Turin的Erik Trozza，剛抵達光復本店，味道上或許還未完全適應台灣吧，光這點就引起我極大的興趣。
今天共品嚐午晚兩種套餐，不過此行主要還是為了Chef特別為我設計的晚餐吧。
午間套餐：(NT.500)
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Insalata Estiva
四季豆 鮪魚 櫻桃番茄 新鮮薄荷
Parmigiana
爐烤茄子千層 羅勒 科帕火腿
Mezzemaniche
手工寬管麵 墨魚 蛤蠣
Creme Caramel
義式焦糖布雷
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晚間套餐：(NT.1000)
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開胃
Bruschetta
脆烤義式麵包 番茄醬 水牛馬茲瑞拉乳酪 油漬鯷魚
Pork Tenderloin
風乾豬里肌薄片 羊乳酪 藍莓
Polipo
爐烤章魚 茄子 西班牙臘腸
湯
Patate
洋芋韭蔥湯 蘑菇 黑松露
義式燉飯
Risotto
蘆筍燉飯 老虎蝦 蛤蠣
主餐
Ribs
美國牛小排 基安蒂濃縮酒 酥脆朝鮮薊
甜點
Panna Cotta
主廚義式水果奶酪
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(Osteria by Angie光復本店)
(餐廳內裝潢)
(附餐麵包)
(薯絲)
今天的午間套餐可惜讓人有些微詞。小盤內一口氣擺滿前菜，主菜以及甜點，這樣的安排讓菜色顯得擁擠，且缺乏質感。畢竟來這樣的中高階餐廳，就算只是五百元的商午，還是希望能一道一道上桌。
這些餐點畢竟是內場精心準備，好比其中的義式管麵，比常見尺寸大許多，又是用製麵機自製的，光口感就令人期待，但與所有菜色同時擺一起，除視覺外別忘了還有嗅覺上的干擾。
(午間套餐一次上齊)
(四季豆 鮪魚 櫻桃番茄 新鮮薄荷)
(爐烤茄子千層 羅勒 科帕火腿)
(手工寬管麵 墨魚 蛤蠣)
(義式焦糖布雷)
所幸此行的目的是晚餐。其中自製的風乾豬里肌簡直與歐洲的生火腿無異，問了Chef Trozza，聽說由於台灣氣候的關係，竟只花了兩禮拜熟成就成功，真想找機會自己試試。章魚腳非常有味道，咀嚼中一股清香。湯品濃稠得有些不自然，使用現刨松露片，香氣明顯。
(晚間套餐的前菜組合)
(爐烤章魚 茄子 西班牙臘腸)
(主廚展示正在製作中的風乾豬里肌)
(風乾豬里肌薄片 羊乳酪 藍莓)
(洋芋韭蔥湯 蘑菇 黑松露)
由於主廚找不到合意的竹蟶，所以臨時更改菜單，將燉飯的主角改為老虎蝦。使用Principato di Lucedio牌的Carnaroli米，熟度是在義大利相當常見的重度米心，可惜收汁不足，且米粒咀嚼中缺乏個人最重視的彈性。老虎蝦夠新鮮，醬汁有著強烈的羅勒與蛤蠣風味，尾韻則是檸檬，相當樸實與陽光。
(Principato di Lucedio牌的Carnaroli米)
(蘆筍燉飯 老虎蝦 蛤蠣)
(相當義式的重度米心)
主餐是牛小排，熟度不算均勻，但油花比預期豐富。愈嚼愈能感受到溫柔肉香，不像出自一般常見的烹調方式。一問之下原來是以75度低溫烘烤16小時，一旁負責搭配的朝鮮薊酥脆與相當稱職。
(美國牛小排 基安蒂濃縮酒 酥脆朝鮮薊)
(甜點：主廚自製水果奶酪)
記得Osteria的義式燉飯單點向來都要四五百以上，牛排不用說，單點至少八九百，更遑論2012年來吃的南瓜燉飯套餐是八百五十。
今天這一份特別套餐整份賣NT.1000，價位滿划算的，不禁問了經理：「一般客人也可以點嗎？」答得很妙：「菜單上沒有，但只要事先指定說要你吃的那一份就可以了。」
Osteria by Angie光復店
地址：台北市大安區光復南路280巷33號
電話：(02)2711-0385
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小提琴家KUNI
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