| 
鐵觀音煙燻淡水白鯧（攝影：洪書瑱）
【旅遊經 洪書瑱報導】 現代人越來越追求美食體驗，而越高級的菜色，盤中所「視」，即使是擺飾、器皿也以能食為最高準則，因此就有業者以炸芋頭絲、冬粉絲、糖絲等食材來製成容器裝盛佳餚，而近日在美食圈中又有新花樣，位於新北最高百揚大樓48樓的新北粵菜餐廳「望月樓」主廚蘇權暉以技高一籌的廚藝，以魚骨為碗，端出刀工了得、工序繁複的春季新菜「鐵觀音煙燻淡水白鯧」，讓魚骨展酥香、魚肉鮮嫩之外，還有煙薰茶香，再度令人驚豔！
「望月樓」主廚蘇權暉（攝影：洪書瑱）
主廚蘇權暉年紀雖輕，廚齡卻達25年之久，主廚烹藝根植傳統又勇於創新，固守道地滋味又講究排盤之美，在望月樓開幕之初即擔任望月樓主廚，展現靈魂人物的風采！而蘇主廚將於4月9日再度呈上新版菜單，總計百餘項的菜色，約30道新品，以「融舊於新、精製細做」為美餚加分，再以「造型入勝」為港點定裝，讓消費者不管是視覺、味覺、嗅覺都能有多元感受，主廚追求「藝」境的能力，也在競爭的市場上做出口碑與區隔！
鐵觀音煙燻淡水白鯧（攝影：洪書瑱）
在此次的新菜中，這道「鐵觀音煙燻淡水白鯧」讓人印象深刻，港仔主廚蘇權暉將引領饕客來一趟時光之旅，將小時候家中用餐的煎鯧魚沾沙拉醬(港稱沙律)佐食的記憶重現，愛讀菜譜典故的他從書中發現，原來在民國初年、華洋雜處的上海，廣東菜館為了配合洋人的喜好，時興一道中西合璧的「沙律煙鯧魚」，之後才流傳到香港，而有了鯧魚要配沙拉醬的獨特吃法！ 主廚將民初版本的「沙律煙鯧魚」提昇進化，用刀工將鯧魚骨肉分離，將片下的魚肉、劃十字刀花後，便將魚骨架和魚片用不加醬油的雜菜汁(色淡)醃漬八小時，再把魚肉蒸熟(不烤免過柴)，接著就把混合了生米、砂糖、和提鮮味濃、產自新北石門的鐵觀音來小火煙燻。魚骨架薄灑麵粉酥炸，用鍋鏟塑形，呈現碗狀，呈現帶有煙燻焦糖味的魚肉，魚骨酥脆亦可嚼食，搭配主廚以美乃滋自製的塔塔醬，一道經過蒸、燻、炸…步驟的佳餚，一道菜多層次品味！
高檔食材日本北海道遼參、日月魚、黑虎掌菌、淡水鱸魚花膠（攝影：洪書瑱）
除此之外，主廚蘇權暉此次不僅端出符合大眾市場價位的美食，也為高端客群端出以澳洲鮑魚、一片要價八千元的「淡水鱸魚花膠」、一台斤4萬元的「北海道遼參」及「日月魚」與台灣首進的「黑虎掌菌」等高檔食材入菜。
望月樓-脆皮西檸煎軟雞（圖：Ｍega50提供）
望月樓-紅油咖哩蝦（圖：Ｍega50提供）
新菜色中，平價菜色中：包括脆皮燒肉(NT＄380)、花雕醉雞莎莎(NT＄380)、波特酒紅糟醬燒小排(NT＄420)、脆皮西檸煎軟雞(NT＄420)、紅油咖哩蝦(NT＄480)、香芋臘味雞煲(NT＄420)、蔥薑珍珠龍膽頭腩(NT＄380)、上湯浸有機奶油白菜(NT＄320)等！
望月樓-澳洲鮑魚(3頭)花膠燴關東遼參 （圖：Ｍega50提供）
而主廚也為高端客人設計這道經典美饌「澳洲鮑魚燴關東遼參」，主廚精選淡水鱸魚花膠、日本北海道遼參等高檔食材入菜，其中主角「鮑魚汁」是賦味的關鍵，將炸過的老母雞、排骨、雞腳，加水以中大火花二小時煮成濃白的肉湯。此一濃汁再加上蠔油、砂糖、自製蔥油，調味勾芡，即可放入三頭鮑、及前面各經煨過的花膠和遼參，再燴煮五分鐘收汁盛盤，此道菜花膠膠質豐厚，遼參滑脆有咬勁，鮑魚軟嫩Q彈，但也要價不斐，每位需NT＄4,280。另外還有每位NT＄1,680「蔥燒關東遼參」等！ 而主廚也將廣東人懂得養生，最會做湯老火例湯俗稱的煲湯，也有使用較高檔藥材乾貨隔水加熱的燉湯經典呈現，如主廚就將近幾年開始被香港的高檔餐廳使用，有菌中之王的稱謂「黑虎掌菌」，將生長在雲南高山深處的野生黑虎掌菌進口台灣，並以日月魚等燉煮這道「黑虎掌菌烏雞燉日月魚」，每位420即能養生品味！
望月樓-茄子鹹水角（圖：Ｍega50提供）
茄子鹹水角新照（攝影：洪書瑱）
望月樓-南瓜蒸素餃（圖：Ｍega50提供）
另外民眾最受的港點，是每到望月樓必點的港點三兄弟「天鵝蘿蔔酥餅」、鮮蝦金魚餃」、「刺蝟造型奶黃包」，再加新添陣容「南瓜蒸素餃」、金脆花枝春捲、鳳冠鮮粉果及色彩及造型相當引人注意的「茄子鹹水角」等，而值得一提的是，原本望月樓港點只在午餐供應，即日起至4月底「鮮蝦金魚餃」、「帶子燒賣皇」、「山藥水晶餃」、「天鵝蘿蔔酥餅」、「腐皮鮮蝦捲」及「臘味煎蘿蔔糕」等，在每週一至週三晚餐亦有供應！ Facebook馬上按讚加入Yahoo奇摩旅遊粉絲團 Let's block ads! (Why?)
via 旅遊新聞 - Yahoo奇摩新聞 https://ift.tt/2GtXZWW | 
文、圖／ 橘子狗愛吃糖 對抗冬天寒冷的美食，大概就是各種火鍋跟燉湯是最常見的選擇，特別像是藥燉排骨，畢竟不是每次都能約大堆人馬一起圍爐吃飯，只有自己一個人吃藥燉排骨最方便又滿足，台中最有名的應該是北區的康寶，但在東區這也有...