台灣第一位米其林三星主廚 陳偉強：有助大家廚藝精進

▲三星米其林餐廳行政主廚陳偉強認為米其林指南來台灣是有正面意義的。（圖／黃士原攝） 記者黃士原／專題報導 3月14日，在文華東方酒店的台北米其林指南發布會場裡，台上正在陸續公布二星名單時，坐在台下的頤宮主廚陳偉強心跳則是持續加速，雖然已有主廚拿到指南後發現頤宮已名列三星並且告知陳偉強，但直到台上唱名時他才覺得有真實感，而當下心跳可能超過120下吧！ 頤宮中餐廳由雙行政主廚陳偉強師傅與陳泰榮師傅領銜掌廚，其中陳泰榮是2017年才加入頤宮團隊，也因為擁有雙行政主廚，讓頤宮天天都有行政主廚坐鎮，菜色保持著米其林指南要求的一致性，不管何時來吃都能擁有一樣的水準。陳泰榮師傅也說到，對於底下的廚師很要求品質，達不到標準就是要一直做。 ▲頤宮中餐廳由雙行政主廚陳偉強師傅（左）與陳泰榮師傅（右）坐鎮，不管如何，一定有一位在廚房裡。（圖／記者黃士原攝） 談到台北米其林指南這本小紅冊子，很多台灣人不以為然，認為很多餐廳都應該拿星。不過陳偉強師傅認為，台北米其林指南對於台灣的餐廳飲界有正面意義，首先是底下的廚師自我要求變高，過往菜色被師傅打回票總是認為師傅太挑剔，但自從米其林宣布要發行台北版本後，菜色被挑剔時沒有怨言、還說「好，老大我再去做一次」，口氣與心態完全不一樣。陳偉強說，米其林登台之後，很多廚師開始有了新目標，也讓大家有精進廚藝的動力。 雖然頤宮中餐廳是台灣第一家三星米其林餐廳，但陳偉強師傅與陳泰榮二位師傅都覺得台灣的中餐廚師出現斷層，中餐比起西餐來說比較辛苦，但現在多數的年輕人都不能吃苦。倒是拿到米其林三星時，陳偉強的二位兒子覺得老爸很「屌」，小兒子還說什麼時候要傳授廚藝給他，不過陳泰榮說，中餐的火候是最重要、但也是最難學的，沒有經過長時間的練習是很難掌握的。 ▲頤宮中餐廳。（圖／君品酒店提供) 對於火候陳偉強補充說，像是煮一道菜，先開小火煮一段時間，快好的時候就要開大火去嗆鍋，但很多年輕廚師就是一開始到最後都是用一樣的火力，只求煮好、不求好不好吃，陳偉強說這技術很難用言語來教。 對於一位廚師，味蕾的靈敏度很重要，陳偉強師傅與陳泰榮二位師傅不抽煙也不喝酒，陳偉強再加上不能賭錢。 Let's block ads! (Why?) via ETtoday 旅遊雲 https://ift.tt/2HDU66B If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s