鹹魚雞粒豆腐煲 鹹香下飯

大澳鹹魚雞粒豆腐煲 250元 雞粒滑Q、豆腐綿嫩，煲汁尤其鹹香撲鼻。 身為香港第一代老字號茶餐廳，檀島聞名的咖啡自開店以來沒變過配方外，經典之一的蛋撻並以號稱達192層的酥皮層次廣受香港人歡迎。5月下旬首度來台展店，開幕至今排隊人龍未歇，十分熱門。 報導╱林沛縈　攝影╱翁玉信 主廚黃祥恩先後與粵籍主廚習藝，手藝極佳很受香港檀島總店肯定。 主廚黃祥恩說：「不少菜式如燒臘、蛋撻這些工序繁複的人氣商品都得當天製作、也不留隔夜，因此賣完就沒有。」例如一天可賣出近1500個的蛋撻，從油酥、塔皮到內餡全數人工擀製，顧客也能自半開放式廚房看到手製過程，尤其安心。 以砂鍋大火先煲再燜的煲仔菜看似簡單，卻很考驗掌廚者火侯。我推薦鹹魚豆腐煲，選用香港俗稱馬友魚、又名午魚的魚先取肉炸香，與薑米、紹興酒炒過去腥，再入砂鍋與雞粒、高湯和豆腐煲到收汁。熱氣滿盈的豆腐煲，一揭蓋就溢出蠔油與北菇交融後的馥郁濃香，而雞粒與豆腐一彈口一綿嫩的對比，吃來意猶未竟、口齒留香。如果一個人吃飯，則不妨點客臘味煲仔飯；泰國香米煲煮的米飯上還淋了自煉雞油添香，加上各式臘味，甘鹹帶微微酒香，也很過癮。 燒味大四喜也是人氣選擇之一；可一次嘗到當天製作的燒鴨、油雞、燒腩與叉燒。以櫻桃鴨製的燒鴨皮脆肉Q帶醃料馨香；選至少3斤重的仿土雞製的油雞咬勁紮實；叉燒每片厚度則近2公分、講究要3肥7瘦，吃來油嫩不膩；燒腩肉更是我的心頭好，烤到皮脆噴香，咬下非但不腥羶不過油，濃郁的脂香尤其令我回味。 燒味大四喜 400元 燒鴨、燒腩皮脆不油，肉質也細嫩。叉燒也肥瘦適中。 臘味煲仔飯 220元 米飯咬感彈Q，滋味鹹甜帶油香的肝腸、臘肉等，越嚼越香。 避風塘軟殼蟹 330元 連殼都能吃的咬感爽脆不過油，滋味微辣很下飯。 人潮眾多 建議離峰時間前往 包含魚蛋、豬皮和蘿蔔的咖哩三寶，以獨家自製、微辣帶辛香的咖哩醬汁慢煮45分鐘入味，每一口咬來都有飽滿的咖哩濃香，好吃到連湯汁都想喝光。這裡每到用餐時段就湧現人潮，也不提供訂位，開幕近半年還是需要排隊，若不趕時間，建議不妨避開尖峰時段，以免久候。 咖哩三寶 150元 豬皮、魚蛋吸附咖哩馨香，湯汁也不過濃口，蘿蔔尤其清甜。 香菇滑雞粥 100元 以紹興酒燙過的醃雞腿肉香氣淡雅，配上薑絲與清粥味甘滑口。 位於商場空間人潮不斷，座位經常客滿。 【招牌小點】極品蛋撻 192層酥皮 每天供不應求的蛋撻強調手工現製，重複4次擀疊達192層的酥皮，連側面都有明顯的層次，且塔皮不用酥油、只用荷蘭進口的豬油，比起台灣豬油相對更清爽；咬下時塔皮酥鬆，餡心更是綿滑富蛋香，不過多吃幾口就有些偏乾，建議可搭配飲品較不澀口。另外，自製的菠蘿麵包表層酥香，很有咬勁，烤過出爐搭配上冰涼奶油片，冷熱對比的風味吃起來也非常過癮。 楊枝甘露 110元 檀島極品蛋撻 35元 檀島菠蘿油 50元 【美味路標】 (02) 6613-1013 台北市信義區松壽路11號B1(新光三越A11) 周日∼四11:00∼21:30 周五∼六11:00∼22:00 V、M、A 附有收費停車場 無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2yEQdGa If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%