家常涼菜 爽口好開胃
天氣熱讓人食欲不佳，來幾道開胃不燙口的涼菜，頗能甦醒味蕾。高雄福川町主廚張原彰提醒：「龍鬚菜、茄子等蔬菜汆燙冰鎮後，一定要瀝乾，否則沒瀝掉的水分會稀釋醬料及配料的味道。」
報導╱顏怡今
攝影╱林宏洲
帶你呷好料、趴趴走
【紅酒番茄】
材料：
小番茄600克、紅酒750ml、糖500克、梅子5顆
1.去皮
小番茄尾端劃十字刀，入滾水煮15秒，撈起冰鎮後去皮。
2.浸泡
紅酒、糖、梅子煮至糖溶化，放涼後放入做法1，冷藏浸泡1天。
吸附甘甜微鹹的醬汁，感覺很開胃。 【金菇拌龍鬚】
材料：
龍鬚菜300克、金針菇1小把、水100ml、醬油10ml、味醂30ml，海苔醬適量
準備：
金針菇切碎。
1冰鎮
龍鬚菜燙熟後，撈起冰鎮瀝乾，切小段。
2收汁
剩餘材料煮至收汁，與龍鬚菜盛盤。
爽脆不苦，帶梅子甘酸。 【梅子冰釀苦瓜】
材料：
苦瓜200克、水100ml、糖100克、醋100ml、梅子2顆
1去膜
苦瓜去籽、去白膜後切塊，以滾水燙5分鐘，撈起冰鎮瀝乾。
2浸泡
水、糖、醋、梅子拌勻，放入做法1，冷藏浸泡2天。
吃來軟而不爛，充滿香醇回甘香氣。 【胡麻長茄】
材料：
茄子100克、日本胡麻醬50克、味醂30ml、醬油20ml，白芝麻適量
1去皮
茄子去皮切小段，燙熟後冰鎮、瀝乾。
2拌醬
胡麻醬、味醂、醬油拌勻，淋在做法1上，灑芝麻。
張原彰 【本日料理手】紅酒勿久煮 茄子避變黑
福川町主廚張原彰說：「茄子與空氣接觸容易變黑，做好馬上食用，可避免影響美觀。做紅酒番茄時，僅需稍微加熱把糖煮化即可，不要煮滾，避免酒味流失。」
協助拍攝╱福川町(07)380-7870
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