軟嫩酪梨 甜鹹都有味
營養豐富的酪梨，8、9月進入盛產期，現在品嘗最當令，台中星享道酒店久享日本料理主廚陳慶安將酪梨搭配燻雞、牛奶、番茄與鮭魚等，不論甜、鹹口味，吃來都很爽口。
報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏
帶你呷好料、趴趴走
燻雞、海苔加柔滑的酪梨，滋味豐富。 【酪梨燻雞飯團】
材料：
海苔2大張、白飯200克、酪梨1/2顆切片、燻雞肉80克、美乃滋10克
1鋪料
海苔鋪飯、一半酪梨、燻雞肉及美乃滋。
2包覆
再鋪飯，將海苔包起後對切。
質地細緻，美味且不甜膩。 【酪梨烤布丁】
材料：
牛奶、動物性鮮奶油各250ml，酪梨3顆、香草莢1/5支、蛋黃100克、糖70克、薄荷葉少許
準備：
酪梨切半去籽，挖出部分果肉成容器，再以細濾網將果肉篩成泥。烤箱以150℃預熱10分鐘。
1攪拌
牛奶加鮮奶油、糖邊拌邊倒入蛋黃，再加香草莢與酪梨泥拌勻。
2注入
倒入酪梨，放入烤皿，注水至一半高，以150℃烤50分鐘，放涼冷藏，以薄荷裝飾。
魚肉酥香，果肉軟滑，沾不沾醬都好吃。 【酪梨洋風鮭魚】
材料：
鮭魚片200克、酪梨1/2顆切條、紫洋蔥絲半顆、生菜30克、太白粉50克，和風醬各50ml
準備：
洋蔥冰鎮，與生菜盛盤。和風醬煮滾。
1捲料
鮭魚切蝴蝶刀，灑太白粉，鋪酪梨條捲起。
2香煎
表面沾少許太白粉，小火煎3分鐘，盛盤淋醬汁。
乳香濃郁很爽口，吃來很開胃。 【酪梨番茄沙拉】
材料：
酪梨塊20克、番茄5顆、山藥泥150克、明膠片6片，牛奶、鮮奶油各150ml
準備：
明膠片泡冰水至軟。番茄劃十字汆燙，去皮後挖除果肉做成盅。
1攪拌
牛奶、鮮奶油加熱至45℃，放明膠、山藥拌勻。
2填料
倒入番茄盅，放入酪梨塊，冷藏2小時。
陳慶安 【本日料理手】隔熱水烤 可縮短時間
台中星享道酒店久享日本料理主廚陳慶安建議，酪梨可挑熟一點的，輕捏起來微軟即可。做飯團時，手心可抹些美乃滋較不會黏手，海苔下墊張保鮮膜更好包。酪梨布丁液可加熱至45℃、烤皿內的水若改用熱水，烘烤時可縮短約10分鐘，吃來會更滑順。
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