一樣是和牛 澳洲純化和牛VS美國蛇河和牛想吃哪一種？
▲澳洲純化和牛帶骨沙朗。
記者黃士原／台北報導、攝影
日本和牛因為美麗的大理石油脂花紋分佈豐富均勻，肉質軟嫩，很受台灣人喜愛，但因為台灣不能進口日本和牛，只能享用到澳洲和牛，不過最近澳洲和牛透過複製配種，已有血統純度將近100%接近日本和牛，口感軟嫩、肉汁甜美。
賦樂旅居的TK Seafood & Steak餐廳開幕以來就用牛排打響名號，其中價格最高的2款的牛排就是澳洲純化和牛，分別是6880元的澳洲純化和牛帶骨沙朗，以及12000元的澳洲28日乾式熟成純化和牛帶骨沙朗，餐飲廚藝部西餐主廚江潘維自豪的這澳洲純化和牛帶骨沙朗全台灣可能只有他，他說這塊屬於前段的一切下來就報關、空運運送來台灣TK Seafood & Steak。
江潘維也說，他們使用的澳洲純化和牛，一個月屠宰數量約20頭牛，供應給全世界，他們拿到了數量就約2頭牛（帶骨沙朗部份）。
▲美國蛇河農場金牌和牛牛小排。
除了澳洲純化和牛，TK Seafood & Steak也有進口美國蛇河農場的金牌和牛牛小排，不過比較特別的是，為了讓口感比較特別，江潘維特別讓美國蛇河農場金牌和牛牛小排再進行2周乾式熟成。
相對於一般28日的乾式熟成，牛小排乾式熟成時間只有2周，為何要這樣處理呢？江潘維說，因為一般的乾式熟成的目的是為了轉化肉質，但他主要是為讓肉汁回流集中到牛肉本身，再來就是因應JOSPER高溫烤箱，乾式熟成2周的牛小排並不會把最外面的肉修掉，有了稍微風乾保護層的牛小排在經過長時間烤過，仍保有外脆內軟的口感。
▲北海道馬糞海膽與布拉塔起司義式麵包。
說JOSPER高溫烤箱，江潘維表示，其特色為結合碳烤架與烤箱，碳烤過程中不用電或瓦斯，將碳火熱力包覆在裡面，食材或牛排會接受來自四面八方的熱力，然後再往肉的中心點集點，所以用這烤箱烤的牛肉不會流失肉汁與甜份。
雖然餐廳供應和牛牛排，但江潘維說日本通常吃和牛都是在涮涮鍋或燒肉，很少當成牛排來吃，因為口感會太油。
除了牛排，TK Seafood & Steak也提供各式前菜、海鮮、義大利麵，不只吃牛排，還可以搭配各種菜色豐富用餐。其中海鮮也都是每天從基隆嶼新鮮進貨。
▲無花果與布拉塔起司芝麻葉沙拉。
▲基隆嶼活透抽。
地址：台北市大安區大安路一段56號
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