鐵鍋早午餐 鹹甜都飽足
以鑄鐵鍋做為容器，可以幫助食物保溫。鐵鍋加熱的祕訣是若有琺瑯，可先下油，以中大火加熱，等到油熱後轉小火；若是無琺瑯鑄鐵鍋，可使用較大火加燒熱，轉小火或關火再下油，即可放食材烹調。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
【英式圓餅】
材料：
高筋麵粉120g、低筋麵粉70g、砂糖2大匙、鹽1小撮、乾酵母5g、牛奶300ml、融化奶油20g、培根4片、香腸1條，裝飾香草、水果各適量
準備：
奶油蓋保鮮膜以微波爐加熱10至15秒融化。高筋麵粉、低筋麵粉、砂糖、鹽混合，加乾酵母、牛奶、融化奶油混成麵糊，放微波爐靜置發酵30分鐘。
1抹油
圓模內側塗分量外奶油，放在煎盤上，以中小火加熱。
2入模
倒入麵糊，膨脹並變色成形後，拿掉圓模。
3上色
翻面煎至上色盛盤，將培根和香腸煎香，盛盤後，以香草和水果裝飾。
質地又鬆又滑，入口充滿鮮香。 【蟹肉舒芙蕾烘蛋】
材料：
蛋2顆、青蔥1/3根、蟹肉60g、麵粉1小匙、白酒1大匙、奶油40g、牛奶、鮮奶油各2大匙，鹽、胡椒各少許
醬汁：
番茄末、洋蔥末，檸檬汁、鹽各少許，橄欖油2大匙、蒔蘿適量
準備：
蛋白和蛋黃分離。醬汁拌勻。
1混炒
一半奶油融化，放入青蔥炒軟後，放蟹肉和鹽、胡椒炒勻，加麵粉炒勻。
2加料
加牛奶、鮮奶油和白酒煮至酒精揮發，煮到醬汁變濃稠，放涼後加蛋黃拌勻。
3打發
蛋白加分量外的鹽打發成蛋白霜，1/3放入做法2切拌均勻，再加剩餘蛋白霜拌勻。
4香煎
剩下奶油煮融，倒入做法3小火煎上色成烘蛋，對折。搭醬汁品嘗。
口感蓬鬆帶Q，滿是蛋香和奶味。 【藍莓鬆餅】
麵糊：
牛奶200ml、檸檬汁2小匙、蛋1顆、砂糖1.5大匙、鹽1小撮、融化奶油2大匙、低筋麵粉150g，泡打粉、小蘇打粉各1小匙
材料：
奶油、楓糖漿、糖粉、草莓、藍莓各適量
醬汁：
鮮奶油100ml、砂糖1大匙
準備：
鮮奶油加砂糖打至濃稠。麵粉過篩。
1混合
將牛奶倒入玻璃碗，加檸檬汁冷藏20分鐘後拌勻。
2拌麵糊
蛋、糖和鹽打勻，倒入做法1、融化奶油、粉料拌勻，冷藏20分鐘成麵糊。
3煎熟
煎盤塗一層油燒熱，倒麵糊，表面出現氣泡後翻面，煎至金黃色，搭配鮮奶油和水果。
陳文山 【本日料理手】傳統風味 酵母發酵
烹飪教室主廚陳文山說：「英式圓餅的配方非常傳統，是以酵母發酵，以煎代烤，口感鬆軟，口感較像麵包。」發酵時，建議放在未開火的微波爐或烤箱內，若是發酵成功，麵糊會有很多氣泡。至於蟹肉舒芙蕾烘蛋，因需靠蛋白膨發，混合時建議先將1/3的蛋白糊混合蟹肉白醬，再回倒蛋白鍋，較不易消泡。
協助拍攝╱采實文化FB粉絲頁手繹生活(02)2731-8806
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