高雄港式飲茶老店 推出台味十足的手路菜！

文、圖／高雄美食地圖 （攝影：阿雄／撰文：伊娃、高雄美食地圖版權所有） 阿美說： 這可不是簡單的港式飲茶啊，一道道古早味大菜、以跨港粵台閔手法時尚呈現。這個老派經典創意台菜宴，更是讓聚餐或宴客面子裡子都兼顧了，視覺味覺都令人歎為觀止！(此桌菜僅裕誠店限定) 高雄港式點心茶餐廳 港粵台閩手路菜齊聚傳鮮 繁華的裕誠路上總是餐廳店鋪林立，其實常常行經「蒸鮮腸粉」這招牌底，但因為直覺認定「哎呀應該就是賣飲茶滴」，所以路過，然後錯過。無意間品嚐到這兒的中式料理，才發現藏在腸粉這塊招牌裡的根本是另一個美食新天地。 沒錯，「蒸鮮腸粉」創店之初確實只有腸粉蝦餃這五、六樣港式點心基本款，但經過多年的開發，如今攤開菜單已有近百種，菜系也從港粵跨台閔，販售菜品有如遊戲升級越打越強，越開越旺。已有相當知名度的「重慶水煮牛」、「香酥芋泥鴨」、「江南炸子雞」等菜色，都是在耗時費工的經典功夫菜上，再創造口味的創新與突破，甚受好評。 【老派經典之創意台菜宴】 不侷限在港式飲茶，除了是「蒸鮮腸粉」為因應顧客喜好而靈活調整的經營彈性，也是對自家廚房開發新菜品能力的高度信心。即將迎來年終尾牙宴客旺季，「蒸鮮腸粉」特意推出了最當時最應景的「老派經典之創意台菜宴」，七菜一湯，山珍海味齊聚一堂，而且幾乎每道菜都有故事可講，令人飽滿歡暢，唇齒留香。 ▲「老派經典之創意台菜宴」暖心價3,888(原價4,688元)，等你來開動。 「蒸鮮腸粉」因應節慶與客人喜好所推出的「老派經典之創意台菜宴」，適合六~八人的份量可以說是價格公道、用料實在、道道都是功夫菜。 【三色拼盤】 筷子從冰涼爽口的三色拼盤出發。先來片貴妃醉雞捲，這是用預泡過紹興酒的枸杞包進軟嫩雞肉冰鎮成捲，雞肉飽水鮮甜，還有淡淡酒香隨枸杞的甜緩緩釋放，另一種捲則是以薄蛋皮裹鮮鮭魚，點綴些許水果調醬更顯清爽，搭配一道微辣的海蜇皮，這率先登場的三色拼盤在味覺跟口感上兼具鹹甜濃淡，扮演極佳的「開胃」先鋒角色。 ▲由醉雞捲、鮭魚捲、海蜇皮所組成的三色拼盤，風味互相調和很是開胃。 【宜蘭西魯肉】 ▲進主菜。這層層疊疊的燴菜，乃台灣國宴級菜色–宜蘭西魯肉是也。 西魯肉是宜蘭名菜，並非一種滷肉，而是一種羹類，「西魯」二字源自日文「湯(スープ)」的諧音而來，是一道菜肉帶湯的辦桌菜。傳統宜蘭人性格是既勤儉又好客，早期人民生活多清苦，辦桌宴客靠巧思，遂以大量蔬菜加入家中菜尾相燴，再舖拌上炸蛋酥來創造「肉」的感覺，蛋酥的香甜可比擬肉香，是尋常人家為食物加值的一種妙方。 ▲早年人們吃西魯肉是帶著對肉的想像，如今人們吃西魯肉則是追求反璞歸真。 「蒸鮮腸粉」的西魯肉，是以大白菜墊底，配上香菇、蝦米等配料增加湯頭風味，費時熬煮，鮮美的湯頭勾上芡汁，最後舖上滿滿的炸蛋酥，綴以香菜，吃起來鹹香甜甘，而且很有飽足感，對身體負擔少，營養又健康。 【脆皮德國豬腳】 功夫菜第二彈，有點跳tone但其實也很搭的－脆皮德國豬腳。才說這兒的菜走跳於中港台，這道菜立刻將美食版圖拉展到中西歐之彼端。 ▲沒看錯，這兒的德國豬腳沒有酸菜黃芥末，而是用蒜苗洋蔥肉沾醬創出新風格。 這豬腳是要以香料與鹽密密地醃製過，用熱水煮燙去腥，先入油鍋炸，再進烤箱烘烤，逼出多餘的油脂，追求皮酥肉脆質嫩Q的口感，吃起來一點都不油膩。重點來了，料理風格可以remix，所以這兒不用傳統德式豬腳必配的酸菜，改以大量的新鮮洋蔥絲和大蒜蒜苗相佐，哎呀呀，這下更夠味啦！這樣搭配不只是爽口，根本是爽快。沾醬也給換，黃芥末掰掰，呈上口味較濃重的主廚特調醬吃起來更加過癮。 ▲外脆內軟的脆皮德國豬腳，熱呼時入口香氣十足，放涼後則是吃那股Q勁。 其實，聽說德國人並不特別偏好德國豬腳，不知是戰爭歷史之殤，或是太常吃吃太多而疲乏了，要是有機會來試試咱這台德結合的口味，那皮脆肉嫩嚼勁十足，肯定會重新燃起對德國豬腳的熱愛呀~ 【三杯中卷】 ▲三杯中卷，百吃不厭的快炒類經典菜色。 「三杯」是一種很玄的東西，煮什麼食材都行。三杯料理正是取醬油、米酒、麻油各一杯的調味比例而得名，再加入糖、蒜頭、薑片、九層塔高溫炙煮增香，讓鍋底醬汁充分收乾入味的同時，還要顧上主食材不能太老太硬。 ▲中卷軟嫩夠味，鍋氣香氣都很足，能瞬間激發台灣人味蕾記憶中的家鄉味！ 「蒸鮮腸粉」的三杯中卷，中卷先汆燙熟，再入鍋與配料燴炒，縮短收汁的時間，口感要保持鮮嫩彈牙，香濃乾爽又帶鮮潤的口感，最後冰糖入鍋炒到融化形成完美糖色，不但不用擔心菜會過甜，反而會讓中卷更晶亮，可口。就這鍋底得濃稠醬淋，還能讓人多扒上一碗白飯呢。 【金瓜米粉】 ▲再見經典。不是棒球賽，是米粉界的經典代表－金瓜米粉。 宴客菜有它最對味。金瓜米粉聽起來名字厲害，雖不到金光閃閃，但黃澄澄煞是好看，更別提它有多高的營養價值了，維生素、胡蘿蔔素、礦物質，都可當做主食了，其實金瓜就是南瓜的閩南語，這南瓜跟米粉的組合就是巧妙就是好，金黃色澤更是討喜，米粉帶著Q勁，金瓜刨絲煨軟，瓜果的甜味充分滲透到米粉裡，還有大尾脆口蝦仁的多重口感。 【鹹冬瓜蒸魚】 ▲鹹冬瓜蒸魚特選鮮嫩紅魚淡燒，主要在偏清的湯色中，追求入口味鮮的驚豔。 尾牙餐聚吃的是情意，鹹冬瓜這種看似平凡卻帶著濃濃傳統風味的料理，最能溫暖人心帶動情意。這道鹹冬瓜蒸魚，鹹甘鹹甘的客家風味，提帶出魚肉的鮮甜，選得是紅魚，魚本身肉質就細嫩，搭著醃製過的軟爛冬瓜，吃著分不出你我，底層鋪墊的嫩豆腐吸附了足夠的醬汁，也是同樣軟嫩的口感，最重要上桌前的熱油澆淋青蔥步驟，爆足香氣。 ▲雖是以鹹冬瓜與魚為主角，但這擔任配角的豆腐與青蔥同樣味美得搶鏡。 【經典魷魚螺肉蒜】 ▲經典魷魚螺肉蒜 你可曾在南部流水席吃過這一道湯品？就是古早味十足的魷魚螺肉蒜湯。這道經典老台菜，是以前北投上酒家時必點的酒家菜之一，也是台灣過年圍爐常出現的年菜料理，正是用年節親友互有餽贈的螺肉罐頭，加上過年多會準備的魷魚乾料，再加上大量蒜苗而成，螺肉魷魚讓湯料吃來滿滿的海味，自是一道很有時代意涵的料理。 【創意菇菇流沙包】 ▲創意菇菇流沙包，實在太擬真，立刻有了過年買香菇辦年貨的感覺。 一開始還以為這是蒸香菇，誇張的是它還有作蒂頭，算是cos得很完整。 ▲創意菇菇流沙包其實就是奶皇包cosplay的，趁熱掰開讓療癒人心的內餡流洩而下。 菇菇包的做法各家不同，「蒸鮮腸粉」的菇菇流沙包，表皮沾的是巧克力粉，讓麵體蒸出自然的龜裂花紋，很逼真，麵皮本身吃起來鬆軟但有嚼勁，稠潤的奶黃餡吃起來甜中帶鹹濃而不膩，好吃又好玩，大人小孩都喜歡。 蒸鮮腸粉港式飲茶 裕誠店 地址:813高雄市左營區裕誠路322號 電話:(07)558-8002 時間:11:00~23:00 鄰近捷運站：R14巨蛋站，出站後往東步行約10~15分鐘 高雄美食地圖 作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。 粉絲專頁、部落格 Let's block ads! (Why?) via ETNEWS 旅遊雲 http://ift.tt/2j336DR If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s