超有梗主題餐廳 餐酒菇蕈麵包都好食

龍膽石斑,番紅花荷蘭醬,茴香 2000元主廚套餐菜色 魚皮Q彈，肉質緊實，醬汁尾韻清新。 將一種食材以更多元的方式呈現，不僅口味獨特，也讓消費者有更多選擇，像是珍藏多種酒款並以酒入菜的台北WINE-derful葡萄酒餐廳、以自然成長有機菇結合在地食材的台中鹿窯菇事所，以及使用天然酵母烘焙的高雄Lesa廚房，餐點都充滿了特色。 報導╱副刊美食組　攝影╱副刊攝影組 老闆陳彥勳致力推廣餐酒合一。 【台北WINE-derful】餐酒合一 具備調控溫度及濕度酒窖的WINE-derful葡萄酒餐廳，擁有百餘種酒款，更有40款以上的杯酒選擇，老闆陳彥勳說：「為了讓葡萄酒維持最佳狀態，這裡還提供出租酒窖。」 慢烤法式羊排佐秘魯巧克力醬汁 1280元 羊肉香氣十足，搭配可平衡味蕾的苦甜醬。 蘿勒蒜味鮮蝦 480元 吸附番茄醬汁的蝦肉，鮮甜飽口、酸香夠味。 米蘭燉牛膝 880元 充滿膠質，口感軟嫩不油膩。 小農食材 以酒入菜 結合當令小農食材以酒入菜也是一大特色，像是將蝦子放入與酸豆、橄欖及番茄熬煮的紅醬翻炒，加入白酒收汁的蘿勒蒜味鮮蝦，吃來酸香鮮美。而以大量蔬菜與番茄燉煮的牛膝，則先以香料及帶甜度的紅酒醃2晚，再與醃汁燉煮8小時，上桌前灑上檸檬皮末、大蒜及巴西里，香氣撲鼻，口感軟爛細緻。 陳彥勳說：「與酒一起調製的醬汁搭配肉類及海鮮也很適合。」加入香料慢烤的羊小排，沾醬採用秘魯莊園64%巧克力與咖啡酒調製而成，可增添溫潤感，使味蕾更平衡。 而慢煎至表皮酥脆的龍膽石斑，厚實彈牙、清香爽口的滋味讓我印象深刻，原來搭配的荷蘭醬還放了加番紅花釀製2夜的白酒，香氣十足，味濃迷人。 這裡也有不少特色酒款，除了全系列帝富香檳，還有被列入全球12大好酒之一的Jaboulet Hermitage "La Chapelle"教堂，帶著希哈葡萄特有的芬芳，散發香料、水果、煙燻等複雜香氣，尾韻細緻持久。另有可單杯品味的入門款La Petite Chapelle，充滿濃郁甜潤的辛香氣息。 帝富香檳D系列 價格店洽 店內目前販售D系列共四款。 散發甜潤氣息及果香，尾韻細緻。" href="http://ift.tt/2hqRE3p">Jaboulet Hermitage"La Petite Chapelle"2011 1100元/杯 散發甜潤氣息及果香，尾韻細緻。 莓果香氣撲鼻，入口柔順濃潤、層次豐富。" href="http://ift.tt/2hqzuyB">Jaboulet Hermitage "La Chapelle"2005 1萬5000元/瓶 莓果香氣撲鼻，入口柔順濃潤、層次豐富。 【美味路標】 ★WINE-derful葡萄酒主題餐廳 ．台北市民生東路3段27號 ．(02)2518-2122 ．12:00-22:00 ．無休 禁止酒駕 未成年請勿飲酒 香冬菇私房麵線煎套餐 380元 外脆內滑，充滿濃郁蛋香。 【台中鹿窯菇事所】有機味飄香 台中鹿窯菇事所老闆陳琰玨說：「15℃左右且日夜溫差超過10℃是最適合菇生長的環境，中部埔里、新社都是最佳種菇地點。」 香冬菇舒芙蕾 180元 蛋糕帶著芬芳牛奶味，菇味並不濃。 有機香冬菇紅茶拿鐵 150元 香醇的紅茶中散發出香菇的香氣。 老闆陳琰玨與許紓綺夫妻倆將有機冬菇融入菜餚中。 煎麵線 台式風味 種菇走菌需4~5個月，期間蕈絲在太空包內生長，初菇冒出至變成菇，只有7~12天的時間，無法疏果，因此陳琰玨只能要求菇農們不要放制菌劑及噴藥，讓菇蕈自然成長，再透過機器及人工篩選以控制品質。 這裡吃得到中南部常見的煎麵線，雙面煎至焦香後，再淋蛋汁、刷醬油膏，有點類似台式的大阪燒風味，搭配口感焦脆軟滑交織的烤香菇，愈吃愈涮嘴。 而傳統台菜五柳枝，選用較厚實的海鱸魚，搭配切絲的香菇、紅蘿蔔、黑木耳、桶筍、金針等，並以水果醋、黑醋及白醋調味，吃來酸香味宜人。 至於香菇雞，還加了經90天發酵的黑蒜。雞腿肉加蒜皮醃漬後煎成金黃色，加黑蒜頭、香菇及杏鮑菇滷煮，帶點發酵的酸甜味，相當開胃。而香冬菇蔬菜凍質地滑軟，咬下時還有香菇的嚼感。 這裡還有少見的有機香冬菇紅茶拿鐵，加了牛奶的紅玉紅茶竟然灑上乾香菇碎，聞來蕈香迷人。 乾炒黑蒜香冬菇雞 580元 黑蒜酸香帶甜，雞肉有彈性。 香冬菇蔬菜凍 午餐前菜 軟Q清爽，吃得到香菇、蔬菜及番茄。 除了餐點，鹿窯菇事所還陳列許多菇類產品可供選購。 【美味路標】 ★鹿窯菇事所食堂 ．台中市五權西五街26巷3號 ．(04)2376-6166 ．11:30~21:00 ．周一休 蝦是堡堡 280元 餡料豐富，滋味鹹潤，軟法外酥內Q。 【高雄Lesa廚房】自家烘焙麵包餐 Lesa廚房店長林貞廷說：「店裡的麵包80﹪都是以自己家培養的酵母製作。」恆溫發酵做成的米麴，散發著像清酒的甘醇香氣，加了米麴做成的老麵種，是這裡麵包好吃又不會溢胃酸的美味關鍵。 店長林貞廷表示麵包都是以日本麵粉和進口發酵奶油等製作。 添加米麴做成的老麵，是自製麵包的美味關鍵。 豬佐泡菜 280元 搭炙燒松阪豬及泡菜的軟法，散發迷人蒜香。 名產入餡 套餐豐富 我嘗了招牌的岩鹽吐司，質地柔軟有彈性，清雅的奶香飄出甘甜的後韻。紮實Q彈的黑糖雙糕麵包裡包了桂圓和東港名產雙糕潤，林貞廷說：「我們每兩天從東港菜市場老店宅配雙糕潤來製作這款麵包。」 除了架上每天新鮮出爐的麵包及多款飲料選擇，以麵包為主角設計的麵包餐十分受歡迎，像蝦是堡堡是將蝦肉、蛤蜊肉、洋蔥丁拌日本明太子醬夾入軟法麵包裡，灑帕馬森乾酪焗烤，麵包外酥內Q，餡料鹹鮮味足。套餐還附沙拉、水煮蛋，怕客人吃不飽，還有搭炒櫻花蝦的紅藜飯，味道也很不錯。 另外，珠佐泡菜餐是將軟法麵包切片，塗蒜香奶油烤香，搭配的肉片則是將豬頸肉煎熟，灑糖炙燒後，再灑孜然粉，搭配酸辣開胃的韓式泡菜，滋味豐富很有層次感。 新推出的板煎雞腿餐，將軟Q的天然酵母吐司分別塗抹蒜香奶油與蘑菇白醬，加入整塊煎香的去骨雞腿肉，大口咬下過癮極了。 Lesa廚房每天麵包選項約10種，麵包餐也只有5、6款，且僅營業到下午5點。 板煎雞腿 300元 雞肉外酥內嫩多汁，吃來很有飽足感。 菇是奶素 200元 岩鹽吐司塗上橄欖油、堅果烤香，搭配綜合菇，清爽不膩。 黑糖雙糕 70元 包了桂圓和東港名產雙糕潤，滋味甜香Q彈。 【美味路標】 ★Lesa廚房 ．高雄市林南街12號 ．(07)223-6639 ．09:00~17:00 ．周一休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2xrBEFU If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%