肥美五花肉 巧烹噴香好菜

吃來肥而不膩，鮮香味濃。 肥瘦相間的五花肉，油脂多，煎煮炒炸都適合，台北凱達大飯店家宴中餐廳主廚戴于益，透過紅燒、煎炸、拌炒等手法，讓五花肉變成風味濃郁的下飯好菜。 報導╱陳漢昇 攝影╱王文廷 【鮑魚紅燒肉】 材料： 五花肉150g、市售罐頭鮑魚5顆、水800ml、紹興酒8ml，月桂葉、糖、鹽少許 中藥材： 桂皮、草果、八角、豆蔻各8g 準備： 五花肉切塊。 1滷煮 五花肉加水、紹興酒、月桂葉與中藥材煮滾後，轉小火滷2小時。 2收汁 撈起香料，加糖、鹽以小火煮90分鐘，起鍋前10分鐘放鮑魚煮至收汁。 肉片軟嫩，嘗來香辣夠味。 【香辣肉片】 材料： 火鍋五花肉片150g、西芹40g、高湯20ml，黃甜椒、紅甜椒各20g，蔥段10g、蒜5g、市售辣醬8g、醬油8ml，糖、太白粉水少許 準備： 甜椒切片過油。 1過油 五花肉過油後撈起，留少許油爆香蔥、蒜。 2拌炒 加甜椒、西芹，放五花肉、高湯與辣醬、醬油、糖炒香，加太白粉水勾芡。 鹹香滑嫩，滋味很下飯。 【豉汁肉條】 材料： 五花肉150g、青椒40g、豆干20g、蒜苗10g，豆豉、辣椒各5g，醬油8ml，糖、太白粉水少許 準備： 五花肉、青椒、豆干都切條。 1抓勻 五花肉沾太白粉水抓勻，入鍋炒至表面上色撈起。 2炒勻 爆香蒜苗、豆豉、辣椒，加五花肉、青椒、豆干和醬油、糖炒熟。 蔥甜肉香，搭鳳梨吃很開胃。 【酸甜肉卷】 材料： 火鍋五花肉片150g、鳳梨丁20g、蔥段10g、杏鮑菇15g、蛋1顆，太白粉、太白粉水各少許 醬汁： 番茄醬8g、醬油8ml，糖、鹽各少許 準備： 杏鮑菇切丁，醬汁拌勻。 1包捲 肉片鋪蔥、杏鮑菇捲起，沾太白粉、蛋汁後過油撈起。 2拌炒 做法1加醬汁、鳳梨丁炒勻，以太白粉水勾薄芡。 戴于益 【本日料理手】裹粉更滑嫩 台北凱達家宴中餐廳主廚戴于益提醒，購買整條五花肉建議每片切約0.2公分厚，口感最適宜。烹調五花肉時，可先裹一層薄太白粉，除了不易焦，吃來也更滑嫩。肉卷則可依喜好變化口味，建議選用酪梨、蘋果等不易出水的水果。 協助拍攝╱台北凱達大飯店 (02)2306-6777 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2jA28l4 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%