高雄用數種豆腐發酵做成 清蒸、台式、廣式臭豆腐

文、圖／影子 一場大病，對人生有新的領悟。位在大順二路上，有一家開了數月的臭豆腐店。老闆原本在大陸經商，後來發生一些狀況，沒想到回來台灣後，大病一場，整整一年都在養病，在身體慢慢復原後，便和老婆開了這麼一家臭豆腐小吃店，重新開始。 完全沒有做過餐飲的他，為了生計，到處去吃別家的臭豆腐，再自己研究，終於摸索出屬於自己的一套方式。不僅賣清蒸臭豆腐、廣式臭豆腐，連台式臭豆腐也有賣。 一般人可能向廠商買發酵好的臭豆腐使用，但老闆堅持要自己發酵，利用蔬菜汁做成滷水來發酵。老闆跟我們說，店裡所使用的豆腐並不是只有一種，而是挑了數種豆腐來做發酵。 臭豆腐分油炸和清蒸這二種，大家可以依自己喜歡的口味來選擇。 宮廷臭豆腐75元 這是我們很熟悉的清蒸臭豆腐，豆腐上面鑲上了絞肉，再淋上醬汁以清蒸方式呈現，高雄有不少臭豆腐店，都有類似的料理。 豆腐充滿孔隙，吸飽了湯汁，每咬一口豆腐，總會吃到湯汁的味道。 放蛤蜊增加鮮度，這是我們第一次看到這樣的做法，若比較我們之前吃過的幾家來說，這湯頭味道還可以再厚重一些，但說不定也有人喜歡這樣清爽滋味呢。 蔥燒臭豆腐50元 廣式臭豆腐的作法，也較一般所熟悉，裡面淋了鹹酸醬汁和大把蔥花，臭豆腐本身並沒有炸得很酥脆，所以也不致於很難咬。 除了醬汁和蔥花可以幫忙解膩，裡面的豆腐還是保持軟嫩地。 泡芙臭豆腐50元 把臭豆腐切成四方小塊油炸，質地非常輕盈，和剛才的臭豆腐種類不同，每塊臭豆腐剛好是一小口，沾了店家自製醬料，有著鹹酸甜滋味，搭著台式泡菜吃更加爽口。 古早味臭豆腐50元(左)、鹽酥臭豆腐50元(右) 有注意到了嗎？古早味臭豆腐是一大塊油炸，再對切成方塊，邊邊還看得到裡面嫩豆腐的樣子，沾醬和泡芙臭豆腐一樣；鹽酥臭豆腐，則是四面都有油炸到，撒上胡椒鹽提味，喜歡吃酥一些，可以跟老闆說。 炸古早黑輪50元 手工黑輪片切成條狀，炸起來味道真香，酥鬆的口感，在口中慢慢感覺到魚漿的鮮味，真好吃～ 現場有內用座位，好像小學的課桌椅，唯一缺點就是沒有冷氣，等店家生意上軌道後，有多的盈餘，可以考慮加裝冷氣，讓大家吃得舒適一些。 人生經歷大起大落之後，現在的每一天對老闆來說都很踏實，因為接觸臭豆腐關係，長年胃病竟然出現好轉，或許是因禍得福，現在更懂得珍惜一切。從餐飲門外漢到現在炸得一手臭豆腐，相信老闆會很有成就感，開店數月，不敢說十全十美，畢竟口味很主觀，我們能做的，就是多給些建議，讓店家有成長空間，喜歡台式或清蒸臭豆腐的朋友們，可以來吃看看，推薦給大家。 伯公臭豆腐 地址：高雄市三民區大順二路213號 地圖：http://ift.tt/2xuZQZk 電話：0909-999528 營業時間：14:00～22:00 高雄食記大冒險部落格　高雄美食同好會FB粉絲團 Let's block ads! (Why?) via ETNEWS 旅遊雲 http://ift.tt/2xovBli If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s