美式鄉村料理 鹹香夠味

麵包香軟，搭著多汁肉排吃來很過癮。 隨著早午餐的盛行，豪邁的美式料理，愈來愈受國人喜愛，誠品行旅The Chapter餐廳主廚馬良翰，示範4道包含牛肉漢堡、烤豬肋排等經典菜色，讓你不用出門也能在家享用一頓飽足的早午餐。 報導╱陳漢昇　攝影╱吳朝奎 【牛肉培根起司漢堡】 材料(2人份)： 牛絞肉600g、漢堡麵包2個、培根4片、酸黃瓜30g，小番茄、美生菜各20g，起司4片、洋蔥半顆，美乃滋、奶油各15g、鹽少許 準備： 牛絞肉揉成2塊漢堡肉，酸黃瓜、小番茄、洋蔥切片，麵包剖開塗奶油烤香，烤箱以180度預熱10分鐘。 1香煎 漢堡肉灑鹽以大火煎至兩面上色，取出靜置10分鐘後，放起司以180度烤4分鐘。 2組合 培根煎至微焦，與漢堡肉、麵包、酸黃瓜、美生菜、番茄、洋蔥、美乃滋組成漢堡。 軟嫩入味的肋排，鹹甜滋味真迷人。 【美式碳烤豬肋排】 材料(4人份)： 豬肋排2kg、高湯500ml、啤酒350ml、美式BBQ醬40g，洋蔥絲、紅蔥頭碎各20g、蒜頭4顆、楓糖漿30ml、切丁紅蘿蔔半條、西芹30g、綜合香料粉20g 1煮滾 蒜頭、紅蔥頭碎炒香，加楓糖漿、一半的啤酒煮滾，再加BBQ醬轉小火煮30分鐘成醬汁。 2蒸烤 肋排灑香料粉冷藏1天，煎上色，加洋蔥、西芹、紅蘿蔔丁、高湯、剩餘啤酒以180度蒸烤2小時，刷醬汁烤上色。 濃郁滑順，充滿菇香。 【奶油蘑菇濃湯】 材料(4人份)： 洋菇、蘑菇各80g，奶油、洋蔥碎各30g，蒜仁35g、白酒40ml、吐司丁30g，巴西里碎、糖、黑胡椒、鹽各適量 準備： 洋菇與蘑菇切片。 1 炒香 洋蔥加奶油炒香，再依序放入蒜仁、菇類炒2分鐘。 2打勻 加白酒煮滾，加吐司丁以小火煮15分鐘後打勻，灑糖、黑胡椒、鹽拌勻盛盤，灑巴西里碎。 火腿混著蛋汁，與生菜吃來酸脆爽口。 【火腿田園沙拉】 材料： 火腿片50g、綜合生菜30g、蛋1顆、風乾番茄片15g，檸檬汁、橄欖油各10ml，醋5ml 準備： 將蛋打入85度的水中煮2分鐘成水波蛋。 1調醬 將檸檬汁、橄欖油及醋拌勻成醬汁。 2擺盤 生菜與番茄片盛盤，放上水波蛋、火腿片，最後淋上醬汁 。 馬良翰 【本日料理手】揉肉有訣竅 烤乾再刷醬 主廚馬良翰提醒，絞肉揉成肉排時，力道要輕巧也別壓得太緊，在絞肉間留點空隙會較鬆軟多汁，也可嘗試混合不同部位的絞肉，口感會更有層次。烤肋排時，記得第一次烘烤要將肉的表面烤乾，刷燒烤醬後再烤至表皮微焦，這樣吃來會更加入味。 協助拍攝╱The Chapter Caf'e (02)6626-2880 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2vsIUDI If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%