大量食用花朵裝飾超美 台北義式餐廳的盤克夏豬肋排

文、圖／Kuni (有如生態牆一般美麗的豬肋排) 嚴格來說，我已經不知道這該算第幾訪了，之前有幾篇沒機會寫出來，但不管如何，總之Igor這季的新菜最讓我驚艷。依舊是中午抵達，沒辦法，喜歡這間餐廳透窗的光線。雖然是首度純邀約，但經理深知我為人，好壞都照實寫，所以這部分就心照不宣了。 (門口) (餐廳內) (桌上擺設) (Igor招牌笑容) 本日用餐內容： -------------------- 溫花枝佐淡菜與胭脂蝦(NT.570) 綠櫛瓜燉飯佐野生鰻魚(NT.680) 牛小排佐季節時蔬(NT.980) 盤克夏豬肋排佐蝦夷蔥與桑葚醬(NT.880) -------------------- 首道花枝微溫，兩旁各擺一隻觸腳陪襯，腳上吸盤口感細緻，底層花枝肉切厚，再刷上一層墨魚汁在盤底。肉嫩嚼感足，香氣夠，整體搭配還okay，一旁胭脂蝦與淡菜適度展現來自海洋的鮮美。 (餐前麵包) (溫花枝) (相當美的一道) (底下黑色那一層是墨魚汁) 我吃Igor的菜向來最期待燉飯，不論好壞，都能強烈影響接下來所有的心情，今天的燉飯以鰻魚入菜相當有意思，偶爾穿插櫛瓜丁的口感剛好，不會過於突兀，米粒飽滿渾圓，應該是品質高的Carnaroli米種，熟度偏生，帶稍重的米心，但可惜略乏Q度。 入口後醬汁讓我詫異了，熟悉的鹹酸與微甜，仔細想了一下，阿，原來是蒲燒醬，來自東洋的蒲燒鰻與熱情南歐的燉飯做了結合，巧妙地毫無違和感，令人會心一笑。這與台北常見以中日為主西式為輔的Fusion截然不同，而是從一位熱愛東方文化的義籍主廚觀點來出發。 (綠櫛瓜燉飯佐野生鰻魚) (竟然以鰻魚結合義式燉飯) (飽滿的Carnaroli米) (很少把盤子吃得這麼乾淨) 牛小排先低溫烹調再醃漬，上桌前以炭火烤過，入口很嫩，卻又不像典型的牛小排肉質，而是帶有類似風乾火腿的嚼感，不易形容。一旁是青醬與番茄馬鈴薯泥，底層則是ketchup，當然都是廚房自製的。偶爾也想試試花俏的牛排阿，Igor的確成功了。 (牛小排佐季節時蔬) (喜歡Igor擺盤上的風格) (肉質優) 要不是最後這一份盤克夏豬，不然我不會輕易給一位主廚這麼高的分數，使用大量食用花來裝飾，主題是蝦夷蔥，滿滿鋪在豬肋排表面，肉塊不但熟度一流，鬆軟的嫩度也是無話可說，桑葚醬汁的莓果酸甜討喜，不落俗套。 (盤克夏豬肋排佐蝦夷蔥與桑葚醬) (如生態牆一般美麗) (熟度無話可說) (甜點) (這一道不算印象深刻) 趁Igor不在時，我好奇問了Darren主廚，怎麼不使用其他的台灣豬種阿？品質不輸，成本上也有優勢，還是盤克夏比較好行銷？Darren表示，並非沒試過其他種豬肉，好比前陣子用的胡蘿蔔豬，但覺得油花不夠，所以最終還是決定使用盤克夏。 臨走前歐傑洛三巨頭聚一起聊天，包括行政總主廚Oliver，主廚Darren，以及Igor，都是以前La Festa極盛時期的老團隊。我笑問Igor，聽說米其林台灣版快出了，不知他準備好了沒 gor回得很妙："這消息我從La Festa開幕聽到今天耶。" "你不在乎這個唷？" "在乎，當然在乎，拿星星對生意一定有幫助..." "但沒拿到也不會怎樣，客人願意來比較重要。" 是阿，若星星是榮譽，那熟客就是口碑了。 (歐傑洛三巨頭是老搭檔了) 與幾年前的La Festa時期相比，如今Igor在歐傑洛餐廳顯得自在許多。 L'origine by La Credenza 歐傑洛義式餐廳 地址：台北市南港區忠孝東路七段528號二樓 電話：(02)2789-3358 用音樂來詮釋美食 小提琴家KUNI Kuni(藐視王法的世界)粉絲專頁　Kuni(藐視王法的世界)部落格 Let's block ads! (Why?) via ETNEWS 旅遊雲 http://ift.tt/2xy9GqL If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s