手工港點 精巧迎春

過了飲食濃重的冬天之後，春季適合嘗點精緻點心，調味適中、份量小巧，吃起來不覺負擔。高雄翰品飯店品中信茶樓的副主廚黃水欽，教做3款鹹甜點心，做工略繁複些，但味道層次豐富，光看外型就覺得誘人。 報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽 入口先是紅豆、綠豆香，尾韻是桂花清香。 【雙豆 桂花糕】 材料： 生紅豆180克、蜜蓮子、枸杞各少許 第1層材料： 糖150克、吉利丁30克、水650克 第2層材料： 綠豆仁180克、糖150克、吉利丁30克、水900克 第3層材料： 桂花醬75克、糖120克、吉利丁20克、水600克 準備： 紅豆加入淹過紅豆的水，泡一夜撈出。 1.冷藏 紅豆加第1層材料，蒸1小時後打成泥，放涼倒入模具中，冷藏至凝固。 2.分層 第2層材料拌勻蒸1小時，放涼後均勻倒入做法1，冷藏至凝固備用。 3.拌勻 第3層材料拌勻蒸10分鐘，放涼倒入做法2，點綴蜜蓮子與枸杞，冷藏凝固後切塊。 菠菜汁麵皮夾入菠菜與海鮮，味道鮮香。 【干貝波菜餃】 材料(25顆)： 干貝酥70克、菠菜500克、蝦仁漿300克、花枝漿150克、香油2小匙 麵皮： 菠菜、水各100克，太白粉、澄粉各50克 準備： 麵皮材料中的菠菜燙熟，加水以果汁機打勻，倒出濾掉渣渣，加熱。 1.揉麵 澄粉與些許太白粉拌勻，加菠菜和剩下的太白粉，揉成光滑麵團壓成圓形。 2.拌餡 500克菠菜燙熟略壓水分剁碎加蝦仁漿、花枝漿、干貝酥、香油拌勻。 3.包捏 做法1包做法2，捏成餃子，以大火蒸3分鐘。 咬下是鹹潤鴨肉與甜蜜芋泥，潤口不油膩。 【御品香鴨芋泥卷】 材料(40卷)： 烤鴨肉絲(或燙鴨肉絲)300克、芋頭塊320克、春卷皮40張、蔥花25克、香菜末15克、奶粉30克，蠔油、辣豆瓣醬、麵粉各2小匙，鹽、糖、麵糊、杏仁角、太白粉水各少許 準備： 芋頭蒸熟壓成泥，加入奶粉與鹽、糖拌勻。 1.拌料 鴨肉炒香，加蠔油、豆瓣醬、麵粉炒勻，加太白粉水拌勻，加蔥花、香菜、鹽攪拌。 2.包捲 做法1與芋泥放春卷皮上捲成筒狀以麵糊封口及兩端，並沾上杏仁角。 3.炸熟 以150度油溫炸3分鐘，起鍋前轉最大火逼油即可。 黃水欽 【本日料理手】油炸祕訣 定型後再翻動 做干貝波菜餃時，太白粉與澄粉不可一次就與加熱後的菠菜汁混合，會產生黏塊，品中信茶樓副主廚黃水欽提醒：「需先抓約1/10的太白粉與全部份量的澄粉混合，再沖入菠菜汁，待麵團揉勻且微涼後，再加剩下的太白粉拌勻。而御品香鴨芋泥卷油炸時，入油鍋後不急著翻動，避免杏仁角脫落，等約1分半定型後再翻動即可 。」 協助拍攝╱品中信茶樓 (07)812-7996轉2 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2liWkNn If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%