日式拉麵 在家自己做

日式拉麵風潮在台灣歷久不衰，其實想在家吃日式拉麵也不難。辣麻味噌沾麵鬼金棒的店長阿文，今天示範熬高湯、煮叉燒、溏心蛋，和用義大利麵取代拉麵的方法，讓你在家也能煮出美味的日式拉麵。 報導╱石永豪 攝影╱陳逸宏 爽口的豚骨湯拉麵，吃起來夠味舒暢。 【豚骨湯拉麵】 高湯材料： 五花肉1條、豬大骨2根、洋蔥1顆、蘿蔔半根、日式鰹魚露200ml、白醬油 100ml、豬油 40ml、水2000ml 材料： 煮熟麵條100克、叉燒肉1塊、溏心蛋1個、蔥花適量 1.煮熟 湯頭材料放入鍋中煮滾，等五花肉熟後先挾出，續以小火熬兩小時、撈除泡沫。 2.組合 做法1的湯汁過濾，取適量放入碗中，加煮熟的麵條、叉燒、溏心蛋和蔥花。 浸泡的叉燒肉肉味不會太軟爛。 【叉燒肉】 材料： 煮過高湯的五花肉1條、醬油30ml、料理酒15ml、糖15克或味醂15ml、水300cc 1.浸泡 五花肉以外的材料，放入鍋中煮滾後關火，加入五花肉放降至室溫。 2.入味 撈出五花肉切厚片，再放回醬汁中浸泡2小時。 泡透的溏心蛋，吃來鹹香夠味。 【溏心蛋】 材料： 雞蛋4顆、叉燒肉滷汁200ml，大塑膠袋、寶特瓶蓋、圖釘各1個 準備： 將圖釘刺過寶特瓶蓋，做成自製蛋殼打孔器。 1.打孔 將寶特瓶蓋對準雞蛋氣室，用圖釘尖打一個小孔，放入滾水煮7分鐘。 2.浸泡 雞蛋取出冰鎮，剝殼後與滷汁放入塑膠袋，擠壓出空氣後封口冷藏1天。 市售義大利麵可做出拉麵口感。 【拉麵麵條】 材料： 義大利麵條200克、水600ml、鹽、小蘇打粉各1大匙 1.煮滾 水煮滾後放入鹽及小蘇打粉。 2.過水 麵條放入水中煮10分鐘，撈起後沖冷水。 阿文 【本日料理手】切塊後再泡 充分入味 拉麵師傅阿文說：「一般人在家比較難做拉麵麵條，用義大利麵加蘇打粉，可以塑造接近拉麵麵條的Q彈口感，不過煮好後建議沖水，把鹼味沖掉。」另外溏心蛋會浮起，用塑膠袋浸泡可讓煮蛋表面均勻上色。叉燒肉久煮會散掉用浸泡的方式也能入味。 協助拍攝╱辣麻味噌沾麵鬼金棒 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2n7hqeb If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%