派對輕食 橄欖油添香

酸脆蘋果中和鮭魚油脂，十分清爽。 低糖低鈉、少吃精緻澱粉、多吃好油，慢慢成為現代人飲食習慣的趨勢，市面上也出現不同風味的橄欖油。苗林行研發部主廚蔡本仁，示範了4道融入橄欖油的小品輕食，不僅製作容易，也很適合當成派對點心。 報導╱許筑婷　攝影╱李芃葳 【自家醃漬鮭魚】 材料： 生食等級鮭魚100克、青蘋果半顆、檸檬水300ml、煙燻橄欖油、水800ml、糖100克、鹽100克 準備： 青蘋果切絲泡檸檬水。以水8：糖1：鹽1混成香料水。 1醃漬 以香料水蓋過鮭魚，冷藏2~3天。 2調味 取出鮭魚擦乾表面水分，切片，鋪蘋果絲，淋油。 酪梨細緻順口，柚香提升干貝鮮味。 【干貝與酪梨泥】 材料： 干貝4粒、酪梨半顆、柚香橄欖油15ml、紅洋蔥10克、檸檬半顆、鹽、胡椒各少許 準備： 酪梨取肉壓泥，灑鹽及檸檬汁防止氧化，紅洋蔥切碎。 1煎香 干貝煎至表面上色，翻面灑鹽及胡椒煎上色。 2調味 酪梨醬鋪底，灑紅洋蔥末，放干貝，淋橄欖油。 甜椒帶鯷魚鹹鮮，層次很豐富。 【油封甜椒】 材料： 甜椒條250克、初榨橄欖油50ml、鯷魚碎10克、酸豆碎5克、巴薩米可醋15ml 香料油： 初榨橄欖油200ml、月桂葉1片、百里香2支、去皮蒜頭2顆 準備： 香料油以中火燒到冒泡。 1烤熟 甜椒拌橄欖油鋪平，放入預熱烤箱以200度烤6分鐘。 2油封 香料油轉最小火，下甜椒煮10分鐘，放涼加其他材料。 喝來滑順溫潤，順口開胃。 【番茄濃湯】 濃湯： 番茄罐頭糊250克、洋蔥半顆、水適量、初榨橄欖油25ml、鹽、胡椒少許 配料： 市售pizza餅皮、砂糖10克、檸檬半顆、初榨橄欖油30ml 準備： 烤箱以240度預熱10分鐘。 1燉煮 番茄糊、洋蔥、油煮30~40分鐘，打成泥再煮滾。 2調味 餅皮以240度烤1分鐘，灑糖粉、檸檬汁、淋油，佐濃湯。 蔡本仁 【本日料理手】新鮮純淨橄欖油 替菜餚添味 苗林行研發部主廚蔡本仁表示，橄欖是全世界唯一可榨出「油」的水果，橄欖油也可說是果汁。利用橄欖油的香氣及味道，可讓菜餚更加分。 協助拍攝╱苗林實業有限公司 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2m8zWDF If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%