川味小菜 香辣夠味

蝦仁吃來酸香可口，氣味噴香。 川菜是中國四大菜系之一，以麻、辣、鮮、香聞名。台北君悅酒店雲錦中餐廳主廚謝承志，示範四道在家也能輕鬆烹調的川味小菜，透過簡單的步驟，就能痛快享用。 報導╱陳漢昇 攝影╱吳朝奎 【乾燒蝦仁】 材料： 蝦仁300g，青甜椒、紅甜椒各15g，洋蔥丁20g，薑末、蒜末、蔥末各10g，水、太白粉各少許 調味料： 番茄醬、豆瓣醬、酒釀各1大匙，白醋10ml，鹽、糖各少許 1過油 蝦仁裹太白粉，以170度油溫過油後撈起。 2拌炒 爆香蔥、薑、蒜，加水、洋蔥、甜椒及調味料炒香，放蝦仁炒至收汁。 感覺相當夠味，小黃瓜可解膩。 【李庄白肉】 材料： 五花肉片300g、小黃瓜1條 醬汁： 蔥末、蒜末各5g，香油、醋各1小匙，花椒油、辣油、醬油膏各1大匙，花椒粉、辣椒粉各少許 準備： 小黃瓜去籽切絲。 1水煮 五花肉以熱水燙熟，撈起瀝乾。 2捲料 取適量小黃瓜鋪在五花肉上捲起，淋醬汁。 口感紮實，嘗來香辣過癮。 【催淚蛋】 材料： 蛋1顆，紅辣椒、青辣椒、乾辣椒各1條，蔥末、薑末、蒜末各15g，花椒粒、香油各1小匙、太白粉少許 調味料： 醬油1大匙、醋1小匙、鹽少許 準備： 辣椒切末。 1蒸蛋 蛋加等比的水和鹽，蒸30分鐘後切塊，裹粉過油。 2拌炒 爆香蔥、薑、蒜、花椒，加辣椒與調味料、做法1炒至收汁，淋香油。 黃瓜質地爽脆，微辣開胃。 【一口脆】 材料： 小黃瓜1條、花椒油1大匙、香油1小匙，鹽、糖各少許 準備： 小黃瓜去皮去籽切條。 1抓醃 小黃瓜加花椒油、香油、鹽、糖攪拌抓勻。 2冷藏 將小黃瓜放入冰箱冷藏約20分鐘即可。 謝承志 【本日料理手】蒸蛋需加水 過油勿過熟 主廚謝承志提醒，蒸蛋時，蛋與水的比例約1:1，避免加太多水，以免將蛋蒸糊。而蝦仁過油時，入油鍋後只要表面上色即可撈起，若炸過頭，肉質會太老。 協助拍攝╱台北君悅酒店雲錦中餐廳(02)2720-1230 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2lKEdvU If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%