鐵板海鮮原味酥香

鮭魚清香，酸香醬汁頗能提出鮮味。 以煎為手法，最重要的是食材表皮焦香微酥，且保留食材的多汁、原味，用以烹調海鮮最適合。只要鍋具鐵板夠厚，溫度上升快且能維持均溫，就可以做出還不錯的香煎料理，若是沒有夠厚的鐵板，也可使用一般鍋具取代。 報導╱黃翎翔 攝影╱張世平 【香煎鮭魚佐番茄酸豆沙沙】 材料： 鮭魚1塊、黑橄欖10顆、綠橄欖10個、洋蔥半顆、酸豆2大匙、檸檬汁100ml、橄欖油適量、蜂蜜2大匙 1.香煎 橄欖油下鍋加熱，下鮭魚煎至表面酥香，蓋上鍋蓋幫助鮭魚燜熟。 2.調醬 剩餘食材切碎，加檸檬汁、橄欖油和蜂蜜混合後，淋在做法1上。 中卷充滿甜味，搭配生菜和醬汁吃來清爽。 【原味中卷佐檸檬柚醋汁】 材料： 中卷1隻、白酒醋1大匙、檸檬汁1大匙、橄欖油3大匙、鹽少許、綜合生菜適量 準備： 中卷清理乾淨、切塊。生菜擺盤。 1.香煎 鍋中下少許橄欖油，下中卷香煎熟，放在生菜上。 2.調醬 將白酒醋、檸檬汁、橄欖油和鹽調勻，淋在做法1上。 蝦味濃，鹹香滑順醬汁增添風味。 【香煎海大蝦佐奶油鯷魚醬汁】 材料： 大蝦2隻、鮮奶200ml、蒜頭40克、鯷魚適量，鹽、橄欖油少許 1.調味 大蝦開背，去沙腸，均勻灑鹽、橄欖油調味，煎熟。 2.煮醬 煮醬 蒜頭加鮮奶煮軟，加鯷魚打成泥再煮沸，搭配大蝦。 蛤蜊充滿海味，味道不錯。 【白酒蒸蛤蜊】 材料： 大蛤蜊3顆、白酒適量 蛤蜊加少許白酒後，蓋上鍋蓋燜燒至蛤蜊殼開即可。 吳文豪 【本日料理手】鐵板加蓋 有助加速烹調 使用鐵板，火力只要大就可以有不錯的烹調效果，若是火力不夠，或是使用一般的鍋具，最重要的是加鍋蓋。HOUSE+CAFE主廚吳文豪說：「鐵板若是溫度不均，不易烹調，建議烹調食材可以稍微切薄些，另外，加鍋蓋且加上一些液體產生水蒸氣，可加速烹調時間。」 協助攝影╱HOUSE+CAFE (03)281-1910、綠恩科技 (03)494-0170 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2moXDXK If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%