混血料理 激發新滋味

紅燒肉甜香入味，瘦肉不柴、皮Q不膩，搭薯泥恰好飽足。 歐美國家流行的料理聚會逐漸在台灣風行，一起煮飯讓聚餐更有互動，提供共享廚房「自煮生活」的創辦人Kemson與Janet，為了增加自煮樂趣，將上海菜融合法式烹調手法，設計4道創意混血料理，讓你在料理聚會中，成為眾所矚目的焦點。 報導╱黃韻文 攝影╱葉仁傑 【本幫紅燒肉佐法式薯泥】 材料： 五花肉500g、馬鈴薯1顆、奶油10g、冰糖50g，迷迭香碎、鹽、水各適量 調味料： 老抽25ml，米酒、烏醋、醬油各10ml，薑片5片、蔥2支 準備： 蔥切段，馬鈴薯蒸熟。 做法 肉以酒醃15分鐘後切塊，再煸10分鐘至微焦，加調味料、水蓋過食材，燉45分鐘，加糖煮至收乾。奶油以小火加熱至焦化，與馬鈴薯拌勻，加鹽、迷迭香調味。 米飯吸足番茄酸甜味很開胃，豐富的燉菜美味健康。 【普羅旺斯燉菜飯】 材料(4人份)： 米300g、洋蔥、綠櫛瓜、黃櫛瓜、紅椒、黃椒各1顆，茄子1根、牛番茄3顆、番茄糊100g、蒜頭3瓣、橄欖油15ml，香草束、鹽、胡椒各適量 準備： 白米煮熟，蒜頭切末，蔬菜均切丁。 做法 以橄欖油依序炒香洋蔥、蒜末、櫛瓜、甜椒、茄子，加番茄糊炒至些微出水，再放香草束燜煮15分鐘。起鍋時加鹽、胡椒調味，與白飯拌勻盛盤。 鯷魚搭配臭豆腐鹹香下飯，重口味吃了很過癮。 【紙包鯷魚臭豆腐】 材料： 市售臭豆腐6塊、鯷魚罐頭3.5g、乾燥牛肝菌3片，金華火腿、毛豆仁各20g 準備： 烤箱預熱至200℃，牛肝菌、火腿泡開後切碎，浸泡湯汁留用。 做法 烘焙紙鋪底，臭豆腐抹鯷魚醬，鋪疊牛肝菌、火腿、毛豆仁，淋少許泡開牛肝菌及火腿的湯汁。以烘焙紙包覆，放入烤箱以200℃烘烤20分鐘。 蝦肉Q彈可口，浸泡白酒後香味宜人。 【白酒香草醉蝦】 材料： 蝦10隻、鹽30g、檸檬1顆、香草束1束，水、白酒各200ml，冰塊50g 準備： 蝦洗淨去蝦鬚，檸檬切片，香草束加水煮10分鐘成香草汁放涼。 做法 滾水加鹽20g及檸檬片，放入蝦回滾後關火，用餘溫泡1分鐘至熟撈起。香草汁加白酒、鹽10g、冰塊，放入蝦浸泡20分鐘至入味。 Kemson(右)、Janet 【美味料理手】汆燙白蝦 加檸檬片去腥 Kemson說：「汆燙白蝦時，加檸檬片可去除腥味。」蝦下鍋待水回滾後關火，利用餘溫將蝦燙熟，也能避免蝦煮太久肉質變硬。Janet也提醒，燜煮普羅旺斯燉菜時，原則上蔬菜會大量出水，但若含水量不足，要多留意攪拌或適度加水。 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2n1r6rF If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%