葷素皆宜 腐竹好好味

乾燥的腐竹耐保存，但烹調前需充分泡軟，雖然泡腐竹可使用冷水，但台中福華江南春餐廳主廚古傳福說：「建議使用溫水浸泡約2小時，能讓腐竹充分軟化，烹調時更容易煮透，不會有硬芯。」 報導╱陳靜萍　攝影╱陳志淵 豆香濃郁耐嚼，小黃瓜爽脆。 【涼拌腐竹】 材料： 腐竹200g，辣椒絲、醬油各10g，小黃瓜絲50g、香油15g、鹽3g、糖2g 準備： 腐竹泡軟瀝乾切段。 1煮熟 腐竹煮熟後，撈起瀝乾放涼。 2調味 加辣椒、小黃瓜、香油 、鹽、醬油、糖拌勻。 湯頭散出火腿鮮味，扁尖筍口感爽脆。 【金華腐竹燉雞】 材料： 腐竹200g、土雞腿1隻、扁尖筍或竹筍40g、金華火腿80g，蔥、薑片各10g，鹽、高湯各適量 準備： 腐竹泡軟瀝乾切段。雞腿汆燙。 做法 雞腿、筍、火腿、蔥、薑片加蓋過食材的高湯，以小火燉煮30分鐘，放腐竹燜煮10分鐘，加鹽。 古傳福 協助拍攝╱台中福華飯店江南春餐廳 (04)2436-1616轉2301 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2jsSSeS If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%