廣東沙茶湯鍋 獨門配料味鮮醇

廣東沙茶湯頭 200元/4~6人+香酥魚頭 380元 沙茶滋味濃湯頭，涮煮魚頭很適合，鮮味迷人。 在北高雄已經營3年多，小有名氣的賽門汕頭火鍋，最近選在鳳山區開了新分店，木質樓梯步上2樓，迎面是諾大店面，佔地150坪。以汕頭口味火鍋，搭配多樣化的肉類、海鮮，還有自助式的特色丸類與蔬菜，是冬日的暖心餐食。 報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽 冬天肯定是要嘗火鍋，在南台灣很幸福，除常見的麻辣鍋、酸白菜鍋，還有以扁魚、蝦米為主味、吃時要沾佐沙茶醬的汕頭鍋。賽門汕頭火鍋的老闆Simon，用自己英文名字取店名，他說這汕頭鍋的湯頭，是從屏東夜市知名老店學得，新店還有2種湯頭可選，汕頭原味湯是雞、豬骨煮出的高湯，再加入扁魚等；另一則是新店才有的廣東沙茶湯頭，是又加入沙茶醬的原料，即扁魚、蝦米、胡椒、蒜與冬菜等。以前總是會笑朋友把沙茶爐鍋誤以為是湯頭加有沙茶醬，但沒想到，這個湯頭還真是加入了「沙茶醬」，湯頭香醇，比起原味汕頭湯更鹹濃，還帶微微辛辣。而沙茶湯當然也比原味來得貴一些，1~3人湯底費150元、4~6人200元、7人以上250元。 松阪豬 350元/250克 刻意疊成一朵花後擺入鍋中煮，視覺、味覺都感覺風雅有趣。半筋半肉 120元 帶點筋膜的肉片，前置有先燙到軟嫩，放入鍋中略煮一下即可吃。 湯裡有沙茶，Simon就覺得搭魚頭應該很適合，像砂鍋魚頭那樣，大顆鰱魚頭入油鍋高溫炸透，再放入湯裡烹煮，肉細嫩帶點膠質，吸足湯頭的鮮，感覺很夠味。 沙茶醬香氣足，鹹甜味適中。老闆Simon認為火鍋配料也很重要，因此嚴格選料。 少數配料 每日限量 肉類挑選也頗用心，有豐富油脂的美國牛小排，強調手切才有厚度，並且能親手去掉不好咬的筋膜，肉片在湯裡涮個幾下，不沾醬也能感受到鮮甜。Simon說：「去掉的筋膜，還另外拿去以酒、水汆燙至軟，成了另一道火鍋料，就是半筋半肉。」咬來略帶點膠黏感，也頗美味。豬五花也別錯過，因為是較少見的盤克夏豬，屬於黑豬品種，油脂豐富帶甜，涮煮過後，比一般豬五花紮實一些，香潤不腥。要提醒的是少數材料因準備工序較繁，像是魚頭、半筋半肉，所以每日都有限量。 霜降牛 380元/150克 選用美國牛小排，油花豐富細緻。豬五花 350元/250克 挑選盤克夏豬的五花，油脂甘甜。沙茶湯頭調了點製作沙茶醬的原料，質地較濃，味道更香。 東港綜合花枝丸150元/5顆 【特色配菜】5種花枝丸 湊成1盤 古早味什錦菜是台式古早味湯品的配料，入鍋中燙熟，嚼起來脆嫩。花枝丸很獨特，Simon說：「我混合東港多家店的花枝丸，口味、口感各有特色。」其中有1顆特別紮實Q硬，裡頭除了花枝丁，還有干貝絲、蝦肉，鮮美好吃。海陸丸則是以旗魚漿拌入蝦仁、香菇、豬肉、蝦米等，Q實有料。 墨魚牛軋糖是以墨魚漿加墨魚汁、花枝丁，蒸熟後切長條狀，味道一樣頗鮮，吃完不會留墨魚汁在牙齒。 墨魚牛軋糖150元古早味什錦菜70元海陸丸120元/4顆 【美味路標】 高雄市鳳山區文衡路592號2樓 (07)777-8511 11:30~14:00 17:00~22:30 V、M 無休 隔壁有收費停車場 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2i7DXYy If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%