過年必備的烏魚子 五星主廚教你3種簡單料理方式

▲烏魚子是許多人必吃年菜之一。 記者黃士原／台北報導、攝影 烏魚子是許多家庭過年圍爐一定會出現的年菜之一，處理上其實並不難，美福大飯店台菜餐廳米香主廚董清欽說，烏魚子料理最簡單就是使用平底鍋乾煎、直接使用58度高樑酒直接燒炙，以及使用不是每個家庭都有的瓦斯噴槍直燒炙。 ▲料理前要先去除一層外皮。 董清欽說，烏魚子有一層外皮，料理前須除去，可以使用米酒浸濕後再扒掉，同時也可以去腥味，但使用水浸濕後再扒掉也是可以。接下來就可以開始料理。第一種是使用平底鍋來乾煎烏魚子，先放一些油後放入烏魚子，接著倒入米油兩面各煎40秒左右，等米酒沒了就可起鍋。不要煎太久，太久會造型烏魚子變鬆不紮實。 ▲第一種是使用底鍋乾煎。 ▲第二種是使用高樑膘炙燒。 ▲第三種是使用噴槍。 第二種是很多人會用的使用58度高樑酒點火直接燒炙烏魚子，同樣事前要去扒掉一層外皮，然後也把烏魚子上淋上高樑酒。高樑酒點燃後把烏魚子在火上燒烤，直到表現變色並且有點焦即可，這樣就可以外酥內軟但又不黏牙。第三種是使用瓦斯噴槍直燒炙，雖然董清欽師博覺得使用噴槍速度快，炙烤均勻，處理過的烏魚子外酥內軟。 吃烏魚子一定要配蒜白嗎？其實除了配蒜白，白蘿蔔、蘋果者可以。 ▲董師傅說這樣切烏魚子會很大一片。 Let's block ads! (Why?) via ETtoday 東森旅遊雲 http://ift.tt/2jYbKTt If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s