法國經典饗宴 菲力鵝肝味豐腴
經典羅西尼牛排 2680元法國經典饗宴主菜
牛排軟嫩不油，鵝肝表面微焦入口好軟滑。
鄰近台中歌劇院的日月千禧酒店，搭上歌劇院開幕熱潮，10月順勢推出以法國傳統菜色為主題的經典饗宴，除吸引外地遊客外，也向這個引起世界矚目的建築致敬。
報導╱陳靜萍 攝影╱王永村
從日月千禧酒店臨路的靠窗住房及24樓極炙牛排館，就可遠眺歌劇院的曲牆。為迎接法國當代劇場導演奧雷利安•博瑞與德瑪西˙莫塔首度來台中演出，極炙牛排館也推出法國經典饗宴，重現羅西尼牛排、勃根地田螺、蟹肉濃湯、爐烤春雞與甜點千層酥等法式佳餚。
主菜有經典的羅西尼牛排，主廚何元嘉說：「我選用美國Prime極佳級菲力來搭配肥嫩的鵝肝。」5盎司的爐烤牛排份量雖不多，但與煎得表面微微焦香的鵝肝一起入口，或沾著帶稠度的黑松露醬汁，肉嫩鵝肝香滑，口感很有層次。不吃紅肉的人主菜則可選龍蝦，「我將龍蝦用65℃低溫烹煮約20分鐘，再以新鮮番茄加白蘭地、洋蔥、西芹及百里香打成泥狀，與龍蝦一起燴煮。」何元嘉說。燴煮的龍蝦吸收了蔬果的酸甜味，不掩鮮味卻沒有腥味。
爐烤春雞是用重約350~400g的法國進口春雞，去骨後將另一半雞肉加鮮奶油打成雞肉慕斯，捲成雞肉捲烤熟，切開後雞肉滑嫩，肉質綿密，羊肚蕈的蕈香為雞肉帶來更深層的香氣。
龍蝦肉彈Q，有番茄酸甜味。
雞肉慕斯蓬鬆，羊肚蕈濃郁。
限量套餐 僅賣至月底
勃根地紅酒燉田螺用新鮮香料打成奶油，灑上堅果碎再爐烤，吃來多了香料味及堅果的咀嚼感及甜味。而用義大利管麵麵皮來包裹蟹肉的濃湯，桌邊現沖，蟹殼及魚骨高湯熬出的湯汁，才沖入碗中就聞到四溢的鮮味。法國經典饗宴只賣到10月底，需先預約才享用得到，想品嘗得把握時間。
帶著堅果香氣的田螺，還帶有奶油的甜味。
蟹鮮湯濃。
內餡有檸檬酸甜味。
【常賣菜色】生蠔滑口 澄清湯鮮甜
10月也是生蠔產季，法國吉拉朵生蠔，鮮味十足，一顆雖要價420元，滑溜及飽滿的口感要一口入喉才過癮，
而看似簡單但工序繁複的澄清湯，得用蛋白及蔬菜打成漿後，不斷過濾、吸附湯中的雜質，不過，我更喜歡的是羊肚蕈切碎後包成的餃子，不但口感佳，且蕈味濃郁。
至於里昂風味的馬鈴薯，就是要馬鈴薯與洋蔥及培根一起拌炒，這道經典的下酒菜，鹹香有飽足感，吃多也不膩。
【美味路標】
台中市西屯區市政路77號(日月千禧酒店)
(04)3705-6000
周日~四11:30~01:00(供餐至21:30)
周五、六11:30~02:00(供餐至21:30)
V、M、J、A
附設地下停車場
需加10%服務費
無休
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