萬聖節甜點 怪怪惹人愛
酥鬆不燥，飄散花生堅果香。
不給糖就搞怪的萬聖節，沒來點恐怖甜點，好像就少了過節的氣氛，擁有日本藍帶烘焙證書的台中波波尼耶法式手作甜點主廚凃馨惠，示範應景好做的搞怪派對甜點。
報導╱廖玉如 攝影╱陳志淵
【巫婆手指餅乾】
材料：
杏仁粉36克、低筋麵粉12克、糖粉42克、乾花生粒適量
蛋白霜：
蛋白60克、糖20克
準備：
蛋白分次加糖打發。烤箱以160℃預熱15分鐘。
1調糊
麵粉、糖粉拌勻，篩入杏仁粉混勻，分2次加打發蛋白拌勻。
2鑲入
填入擠花袋擠成手指狀，放花生當指甲，以160℃烤15至20分鐘。
【搞鬼巧克力餅乾球】
材料：
Oreo餅乾碎150克、無鹽奶油50克，白、黑巧克力各100克
準備：
奶油放室溫約30分鐘軟化、打勻。巧克力隔水加熱至融化。
1捏球
奶油加餅乾碎拌勻捏成球狀，冷凍30分鐘。
2做眼睛
烘焙紙捲成錐狀，分別填入黑、白巧克力，畫出眼白與眼珠。
3畫繃帶
餅乾球裹巧克力，黏上眼睛，再以白巧克力畫出繃帶感。
【幽靈蛋白餅乾】
材料：
蛋白60克、糖120克，大、小巧克力豆各適量
準備：
烤箱以100℃預熱10分鐘。
1打製
蛋白打發，分4次加糖打至緊實有光澤，放入擠花袋，擠成水滴狀。
2裝飾
貼上小巧克力豆做眼睛，大巧克力豆做嘴巴，以100℃烤1.5∼2小時。
【墳墓蛋糕】
材料：
無鹽奶油、低筋麵粉各90克，糖65克、全蛋100克、芝麻粉30克、泡打粉3克，竹炭粉、黑白巧克力各少許
準備：
所有粉類分別過篩，加芝麻粉拌勻；烤箱以160℃預熱15分鐘；巧克力隔水加熱至融；烤模內抹薄奶油。
1調糊
奶油放軟後打至變白，分3次加糖打勻，分3次加蛋汁，低速拌勻，再分2次拌入粉料。
2描形
麵糊入模至7分滿，以160℃烤15分鐘，以黑、白巧克力畫裝飾，放在蛋糕上。
【本日料理手】回溫再裹巧克力 避免裂開
主廚凃馨惠提醒，餅乾球冷凍後需置靜約5分鐘，稍微回溫再裹巧克力才不會裂開。墳墓蛋糕的麵糊加蛋汁時，需確實打到蛋汁全被奶油吸收再加新蛋汁，口感才好，若油水已分離，可加少許麵粉補救。
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