山藥巧入菜 美味無負擔
外酥內軟，不沾醬也好吃。
山藥口感清脆，磨成泥後則變得黏稠滑潤，且據《本草綱目》記載，山藥有益腎氣和健脾胃的好處，台中明德中學餐飲科學生王俞旋示範了和洋風味山藥菜餚，吃來都很清爽。
報導╱廖玉如 攝影╱高凱新
帶你呷好料、趴趴走
【山藥可樂餅】
材料：
紫山藥塊100克、鮮奶油20克，低筋麵粉、蛋汁、麵包粉各適量，起司絲、荳蔻粉、紅蘿蔔丁各少許
沾醬：
美乃滋100克、酸黃瓜碎10克、洋蔥碎15克、水煮蛋碎半顆、酸豆5粒
準備：
山藥蒸20分鐘後壓成泥。沾醬拌勻。
1包起司
山藥泥、紅蘿蔔、荳蔻粉、鮮奶油拌勻，取小團包起司絲塑成圓柱。
2裹粉
依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃油溫炸至金黃色，搭配沾醬品嘗。
【日式肉丸】
材料：
紫山藥丁25克、白山藥泥50克、豬絞肉140克、蛋汁10克
調味料：
太白粉15克，鹽、糖、香油各少許
醬料：
紅、白味噌各50克，糖30克、味醂20ml、水80ml、米酒10ml、蛋黃1顆，胡椒粉、鹽各少許
1拌勻
材料加調味料拌成肉餡，摔打3分鐘揉成小圓球，以180℃油溫炸成金黃色。
2煮醬
醬料打勻，隔水加熱煮約3分鐘至冒煙，以做法1沾食。
【菇菇奶油燉飯】
材料：
紫山藥丁120克、白山藥泥50克、洋蔥碎30克、培根1條切丁、蘆筍3根切段、白飯1碗、雞高湯160ml、鮮奶油120ml、橄欖油30ml，鴻禧菇、雪白菇各25克，毛豆、起司絲各少許
調味料：
鹽、糖、白胡椒粉各少許
1拌炒
以橄欖油把洋蔥、培根炒軟，加菇、蘆筍、毛豆拌炒。
2加料
加高湯、鮮奶油煮一下，再加山藥、白飯、起司、調味料炒至收汁。
【本日料理手】
山藥可用果汁機攪打1分鐘成泥，王俞旋說：「做可樂餅時，山藥泥要確實包覆起司絲不能漏餡，以免油炸時產生油爆。塑形時，手沾點麵粉較不會黏手。」
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