浪漫情人餐 自製表愛意
牛肉香嫩，巧克力鴨肝球風味香濃。
8/9(二)是七夕情人節，在家自製一份情人大餐，比上餐館更浪漫。寒舍艾麗義大利餐廳主廚蔡世上示範了雙人大餐，前菜以鮭魚片摺成象徵愛情的玫瑰花，主餐牛排則搭佐甜蜜元素巧克力鴨肝球，龍蝦醬汁也加了水蜜桃香檳，更顯浪漫。
報導╱孫守萱 攝影╱高世安
【牛小排搭鴨肝榛果球】
材料：
牛小排130g、鴨肝醬100g、黑巧克力50g、百里香1支、橄欖油100ml，海鹽、榛果碎各適量，小蘿蔔1條、玉米筍1根、西瓜蘿蔔1片、甜菜1片、小番茄1顆
準備：
黑巧克力隔水加熱融化。
1沾醬
鴨肝醬揉成球狀冷藏30分鐘，沾黑巧克力醬，趁熱裹榛果碎，冷藏30分鐘。
2浸油
牛小排以加入百里香的橄欖油浸泡約30分鐘，讓肉質軟嫩。
3煎香
以大火煎上色，靜置10分鐘，灑海鹽，搭配鴨肝球、蔬果品嘗。
【龍蝦搭葡萄汽水】
材料：
波士頓龍蝦1隻、蔬菜高湯500ml、無籽葡萄1串、雪碧1罐、日本海藻適量
醬汁：
水蜜桃香檳100ml、魚高湯30ml、干蔥10g、百里香1支、鮮奶油100ml，胡椒、鹽各適量
1冰鎮
葡萄浸泡汽水，以保鮮膜封口，冷藏20分鐘後取出。
2煮熟
帶殼龍蝦以高湯煮5分鐘，冰鎮取龍蝦肉，另起鍋將龍蝦肉煎至金黃色。醬汁以小火煮至濃稠，淋在盤上，放龍蝦肉、葡萄、海藻、食用花。
【燻鮭魚玫瑰花沙拉】
材料：
燻鮭魚2片、綜合生菜70g、酸豆4粒
醬汁：
蔓越莓醋、橄欖油各50ml，干蔥5g、糖3g，蔓越莓乾、胡椒、鹽各適量，檸檬汁10ml
準備：
醬汁拌勻。生菜冰鎮3分鐘瀝乾。
1捲起
鮭魚切成約長10公分、厚0.5cm的長三角，尖端處向內捲起至約1/3處當中心點。
2摺花瓣
拿起鮭魚另一端繞著中心點圍2圈，摺成玫瑰花。與生菜一起盛盤，淋醬汁。
【本日料理手】浸泡橄欖油 牛排更柔嫩
蔡世上提醒，牛小排先以橄欖油浸泡，可讓肉質更柔嫩，煎好的牛排需靜置，能讓溫度滲透至中心。龍蝦帶殼煮，可避免肉質水分流失。
協助拍攝╱寒舍艾麗義大利餐廳 (02)6631-8060
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