花漾料理 情人節表情意
情人節送鮮花太老套，帕莎蒂娜義大利屋主廚楊國誠別出心裁，設計了多道與花有關的菜色，學著製做，今年情人節花點心意，做花料理給另一半吃，感情更加溫。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽、林宏洲
【玫瑰花麵餃】
材料：
麵皮(或水餃皮)40張、蝦仁12~15尾、蛋黃1顆、香葉芹葉片(或香菜葉、蔥花)適量，胡椒、鹽、鬱金香粉、奶油各少許，水80~100ml
準備：
蝦打泥加蛋拌勻以鹽、胡椒調味。鬱金香粉加水調勻。
1鋪料
取麵皮4片，中間略為重疊，放入蝦泥，並鋪上香葉芹。
2包捲
麵皮往上對摺，再從左至右捲起，即為花狀麵餃。做法1、2重複10次。
3煎香
入油鍋，倒鬱金香水染色，加鍋蓋燜5分取出。底下湯汁加奶油調勻煮過，淋麵餃上。
【花園烘蛋】
材料：
蛋4顆，刨成長條的紅蘿蔔、茄子、小黃瓜各4~5片，鹽、白胡椒各少許
準備：
烤箱以200度預熱5分鐘。
1捲花
將紅蘿蔔、茄子、小黃瓜片捲成花形片。
2香煎
蛋加鹽、白胡椒打勻，並略為打發。鍋中下油燒熱，放入蛋液略為攪動使其凝固。
3烘烤
將做法1擺在做法2上，入烤箱以200度烤3分鐘。
【玫瑰奶油脆薄餅】
材料：
低筋麵粉、無鹽奶油各50克，蛋白60克、糖粉30克、細砂糖40克、乾燥花瓣2克、檸檬皮屑少許
準備：
烤箱轉180度預熱5分鐘。
1打發
蛋白分次加糖粉打發，奶油於常溫下略壓軟，加細砂糖拌勻。
2組合
蛋白與奶油拌勻，下麵粉、花瓣、檸檬皮拌勻，放入擠花袋中。
3抹平
擠於烘焙紙上，以湯匙抹平，入烤箱以180度烤6分鐘，取出即成。
【本日料理手】蝦仁餡 打細鋪薄
楊國誠說：「麵餃的蝦仁餡打得夠細，鋪麵皮上時內餡就會薄一點，捲的花會較漂亮，且熟後內餡不會脫落。」
烘蛋所用蛋液略為打發，煎烤出來會較有厚度。而蔬菜皆刨薄片，楊國誠用特殊刨刀，因此邊緣呈不規則狀，一般刨刀則是長條狀薄片，也可捲出花。
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