抹茶橙花千層 酥香有層次
抹茶橙花千層 200元
使用京都小山園抹茶和橙花水增味，口感酥爽。
今年6月開幕的穿石，過去以甜點工作室的形式開在民生社區。新店舖保留了之前受歡迎的品項，也新增幾款小蛋糕以及盤飾甜點、咖啡飲品，口感不落俗套，值得一試。
報導╱蘇亘雷 攝影╱李芃葳
穿石創辦人李盈萱並非科班出身，就讀中文系的她本想往媒體發展，甚至受過記者培訓，但後來決定踏入餐飲業，先赴法國巴黎藍帶廚藝學院進修1年，拿到烘焙專業糕點文憑，在法國實習後，回台先在民生社區開了工作室。她說：「現在很競爭，我會用一些較有趣的口味，或是比較衝突的口感，從經典品項變化、從傳統中創新，加上有趣、現代一點的造型，形成我自己的風格，這些都是從生活中的畫面，歌曲或景象來發想。」
我先嘗了十分有人氣的抹茶橙花千層。使用Isigny奶油的千層派，夾了交錯的日本抹茶卡式達和法國橙花水香緹，酥脆不膩，抹茶和橙花水的香氣交織了活潑的層次。
李盈萱說：「千層麵團和片狀奶油要達到溫度和質地的平衡才延壓，且延壓到一半時會放回冷凍，再重複延壓，每一次壓3折，共5次。」
野莓夾心的可可塔，搭配覆盆子馬斯卡邦起司和玫瑰卡士達酥菠蘿泡芙，香氣迷人。
4種產區巧克力搭配覆盆子淋面等4種做法，風味多變。
可可塔搭配伯爵茶香緹和糖漬橙片，重現老闆的巴黎生活回憶。
低消限制需點飲料
而以沙漠為名的塔克拉瑪，其實就是大家熟悉的熔岩蛋糕。不同的是裡面的巧克力還搭配了以百香果泥和鮮奶油、白巧克力、蛋熬成的英式安格列奶醬，讓蛋糕在甜蜜醇香之外，又多了酸香風味。盤邊灑上的可可酥餅則營造出大漠風情畫的有趣意象。
這裡內用有低消限制，每人至少需點一杯飲料。因生意不錯，若座位已滿，有可能得先站著品嘗，但店家表示之後立食區也會擺放椅子，讓客人吃甜點可更舒適輕鬆。
使用62% Samatha巧克力，搭配伯爵佛手柑冰淇淋和檸檬桂花醬。
【輕食鹹點】薯泥蛋沙拉三明治 澎湃料多
以番薯搭配馬鈴薯，內餡加了蛋、美乃滋、橄欖油烤櫛瓜、牛番茄、切達起司等食材，搭配季節時蔬。
白酒海鮮鹹派 鮮味凸出
派皮先以馬鈴薯泥鋪底，內餡則是先爆香洋蔥、蒜末、九層塔後，再加白酒拌炒的蝦子、干貝和蟹管肉和蛋奶液調製，鮮香有料。
【精品咖啡】
咖啡由咖啡師蔡昇勳操刀，不走花俏路線。使用bi.du.haev獨立無價冰滴系統滴製的耶加雪菲沃卡咖啡，搭配球型冰塊，醇香不苦。而混合耶加雪菲、薩爾瓦多和瓜地馬拉的義式配方豆焙度為中淺，口味溫和，不會太酸，焦香味道也不會太重，做成短笛十分能凸顯風味特性。
【美味路標】
台北市濟南路3段31號
(02)2778-6865
12:00~21:00
現金
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