烤春雞香酥鴨 滋味迷人
爐烤法國春雞 580元╱單點
迷你小雞，皮脆肉細，香料的味道恰到好處。
FONTE653丰的老闆鍾柏彰，自從吃過老婆用鑄鐵鍋做的紅酒燉牛肉後，就愛上了鐵鍋料理，他說：「有好鍋具、好食材，再加上好師傅，做出來的自然好吃。」於是一店重用了2個主廚，一個負責排餐，一個掌燉煮類，術業專攻，味道自然不馬虎。
報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏
負責排餐的林均澤，曾與台中知名法式與義式名廚劉國卿和顏麗萍共事，掌燉煮類的廖軒翊則是科班出身，擁有15年資歷。林均澤告訴我：「我們不僅8成盛盤都用LC或STAUB鑄鐵鍋，就連廚房的烹調器具也選用導熱快、聚熱效果好的高碳鋼、鑄鐵鍋及火山岩板，善用器具優點，讓營養不流失、風味更天然。」
排餐中我最喜歡爐烤法國春雞，雞皮炸烤得香脆，肉質鬆軟、骨頭啃來也不傷牙口，肉散發出茵陳蒿、迷迭香及匈牙利紅椒粉的沉香，味道吊人胃口，教我忘了沾手麻煩，啃得興高采烈。
鴨腿、燉飯表現都凸出，好味指數不相上下。
煙燻鮭魚 味道濃重
燉飯則以香酥鴨腿芋香燉飯最得我心，鴨腿料理手法出色，既有油封香氣，又有蔥、薑、百里香等辛香料味，且沒有鴨肉惱人的纖維感，只可惜鴨皮因為鑄鐵鍋超強的密合度，被飯的蒸汽弄潮了，酥脆感略顯不足。
而觸發老闆鍾柏彰開店動機的紅酒燉牛肉，雖然只用Select等級的美國牛肋條，吃來一點也不差，肉燉得軟嫩、沒有韌筋感，有油脂但不肥膩，充滿一起燉的紅蘿蔔與洋蔥的香甜味，教我見識到用鑄鐵鍋燉煮，封留住食材原味的動人魅力。
開胃沙拉，林均澤特別推薦我什錦野菜沙拉佐亞麻仁油，他說：「這款亞麻仁油是我在向上市場發現的，風味很獨特。」我舀起沾滿油的生菜大口吃了起來，油潤口不膩口，散發出極為鮮明的堅果香，又蘊藏著煙燻鮭魚的氣味，滋味獨樹一格，但濃濃魚味也考驗著大眾的接受度。
肉燉得軟嫩好食，吸收了蔬菜的精華，吃來格外甜潤。
牛排軟嫩、多汁，肉與配菜都充滿了迷人的燻香味。
鴨胸燻香撩人，肉厚且軟甜，蘑菇水嫩又多汁。
【甜點&飲料】甜鐵鍋酸甜 金寶貝酥脆
專職甜點與飲料的何明育將莓果甜鐵鍋以改良式荷蘭鬆餅皮打底，邊酥脆、底軟Q，蛋香奔放。綜合莓果粒經過蜜煮，加上卡士達醬、法國鮮奶油潤滑，酸甜穠纖。
蘋果金寶貝結合了千層酥皮的酥脆、加香草熬煮的蘋果丁，以及酥甜又入口即化的奶酥，有層次感又不甜膩。飲料藍色夏威夷她把藍柑橘、氣泡水、百香果糖漿等調酒基底融合在一起，視覺效果好清涼，喝起來有百香果香、糖漿甜，卻沒有氣泡水給人的飽脹感。野莓優格冰沙則以可爾必斯的乳酸綜合莓果的香甜。
【美味路標】
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(04)2382-5122
11:30~14:00、17:30~22:00
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