夏日吃鰻魚 補氣好消暑
醬香飽滿，口感油嫩很下飯。
鰻魚含豐富蛋白質且易消化，日本人認為夏季品嘗可消暑氣。台北老爺大酒店中山日本料理廳主廚藍文彬示範了各種鰻魚吃法，讓你夏日元氣滿滿。
報導╱林沛縈 攝影╱高凱新
【蒲燒鰻魚】
材料：
生鰻魚3片
蒲燒醬：
醬油膏200ml，淡味醬油、味醂各2500ml，麥芽糖500ml、清酒1500ml，水、細砂糖各少許
準備：
蒲燒醬以小火煮滾，關火放涼。鰻魚清洗、除刺後以竹籤串起。
1炙烤
鰻魚串以中火烤至表面呈微微金黃色。
2沾醬
做法1反覆快速浸泡醬汁數次。
3烘烤
放回烤台烤至表面出油約1分鐘，浸泡醬汁再烤，再重覆2次。
【鰻魚握壽司】
材料：
熱白飯半碗、市售蒲燒鰻1塊、海苔片1片，芥末、白醋各少許
準備：
鰻魚加熱後切成長條。
1拌飯
白飯趁熱時將醋沿飯勺淋下，以分切方式拌成醋飯。
2整形
捏出少許醋飯，以掌心和指腹捏整成長方體。
3包起
抹少許芥末，鋪上鰻魚片後以海苔片包起。
【鰻魚土瓶蒸】
材料：
柴魚片20g、昆布1片、生鰻魚2片、蛤蜊1顆、蝦子1隻，香菇、舞菇各少許
1清潔
昆布勿沖洗，以濕布輕擦去除髒汙。
2煮湯
水滾後放入昆布煮1分鐘，關火放柴魚片，柴魚片沉下後瀝出。
3蒸熟
其餘食材放入壺中，加做法2至8分滿，蒸約15分鐘。
【鰻魚茶泡飯】
材料：
綠茶茶包1個、白飯半碗、市售蒲燒鰻1片，芥末、蔥花、紫蘇葉絲、海苔絲、白芝麻各少許
做法
茶包加熱水泡出味，取茶湯備用。鰻魚烤熟切片。碗裡依序放白飯、鰻魚、芥末、蔥花、白芝麻、紫蘇葉絲和海苔絲，沖入茶湯。
【本日料理手】Q嫩鰻魚 蒸烤皆宜
藍文彬說：「關東喜歡偏滑嫩的鰻魚，追求幾乎入口即化，但關西較偏愛帶咬感的，魚皮入口還有些嚼勁的風味，因此視個人喜好，部分鰻魚會先蒸再烤，咬感更柔嫩。」家庭烹調可將鰻魚串放離瓦斯爐上約5~8公分，以中火燒烤。
【哪裡買】
生鰻魚片可至原川、築夢魚等網站購買。
協助拍攝╱台北老爺酒店
中山日本料理廳 (02)2542-3266
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