拿坡里披薩香軟有嚼勁

不論是薄脆口感、或是充滿麵香與嚼勁的鬆厚餅皮，剛出爐的披薩總是噴香迷人。開店將近十年的義大利餐廳Trattoria di Primo，以頂級麵粉及特級乳酪製作道地拿坡里披薩，正宗風味人氣不墜。
報導╱許筑婷攝影╱陳逸宏

披薩和窯烤麵包全使用來自義大利的Mulino Marino有機石磨麵粉，主廚游如龍說：「經過低溫慢磨的小麥可以保留香氣及營養，即使比一般麵粉貴5~7倍，但我們依然堅持。」全程手工拍打成形的麵團，還需要2次共約12小時的低溫發酵，經過90秒以420度~450度窯烤才算完成。因高溫窯烤呈現豹紋般均勻分佈的斑點，是辨識拿坡里披薩的最大特點。簡單鋪上大蒜、橄欖油、起司、菠菜及培根，能吃到麥香及食材風味，中間的半熟蛋液搭配充滿氣孔帶有嚼勁的餅皮，濃郁芬芳的滋味讓我停不了口。

連麵條也很講究，使用以傳統銅模壓製的義大利麵，粗糙表面更容易吸附醬汁。以大量蝦頭熬煮4小時過濾出的蝦醬製成的海鮮寬麵，搭配中卷、淡菜及屏東有機蝦，風味濃郁鮮香。我也喜歡這道以義大利墨魚醬、台灣新鮮墨魚囊、墨魚頭及番茄醬熬煮6小時後，加入義大利米煮成的墨魚燉飯，清新不膩口。
自家進口義大利DOP認證的塔雷吉歐乳酪也是一大重點，將奶油及塔雷吉歐烤化製成的鑲蛋，質地柔順甘美、溫和圓潤。佈滿大量帕達諾乳酪的凱薩沙拉，口感細膩而醇厚、風味極佳。