清新涼麵 味醇清爽 那良麵 庶民新食代

招牌涼麵 40元(小) 50元(中) 60元(大) 芝麻醬揉合了花生香氣，沾附在麵條上卻很爽口。 民生社區小館的老闆夫婦倆，自身愛料理、崇尚無添加的飲食態度，決定從麵食小生意創業。從食材、醬汁到調味都追求風味天然外，價格定位也平實，因此開幕近一年，已累積出不少鄰里熟客。 報導╱林沛縈 攝影╱吳朝奎 老闆娘陳馨念說：「台灣普遍會在芝麻醬裡加香油調味，但如此一來不但容易蓋去原本的風味，吃起來也較膩口。」因此她選擇在中東料理常見、以純芝麻研磨成的白芝麻醬(TAHINI)，加上少量花生賦予芝麻醬足夠的油脂與香氣層次，最後再以鹽簡單調味就滋味俱足，連吃素者都能食用。 涼麵的基本配備如蒜泥、蔥花，這裡都沒有，只淋上自製芝麻醬的涼麵香氣濃郁，加入花生製作底醬，麵條入口時多了一層細緻幽微的風味層次，吃起來也沒有坊間醬汁附著在口腔的黏稠感，清爽卻滋味滿盈，不加蒜泥蔥花也很好吃。 陳馨念(左)、蔡翊宏夫婦倆堅持店裡吃的用的都是自己認同的食材。 蔬菜湯麵 70元(小) 80元(大) 湯頭微甜帶蔬菜香氣，加上海帶芽等蔬菜，入喉舒暢又暖胃。 結實飽滿的白芝麻，再混合在地花生慢磨成涼麵醬，真材實料。 現拌勿久放 以免過軟 覺得單一風味的涼麵太無趣的話，可選擇加入大量蔬菜如紅蘿蔔、南瓜、小黃瓜、苜蓿芽、海帶芽等，以五行概念將蔬菜削絲配搭的沙拉涼麵，爽脆的蔬菜咬感讓整體風味尤其爽口；而加入爽辣韓式泡菜的口味，和芝麻醬融合後也很美味。 我也推薦這裡的烏醋乾麵；選四川青花椒，低溫煉製成風味乾淨、香氣馥郁帶輕辣的青花椒油，拌進剛煮好仍帶熱度的麵條，更凸顯花椒油怡人的油香，辣感則在舌後隱約浮現，不燥不嗆，加乘上烏醋濃口帶酸爽的風味，愈吃愈見滋味。 這裡堅持不用現成熟麵，因此如果上桌沒有馬上現拌現吃，很容易有口感過軟或越吃越鹹的情況，建議不要放置過久食用；而強調無添加、風味天然的訴求，對習慣重口味的人也常有過淡的情況，不妨搭配桌上的自製青花椒油、乾辣椒等醬汁酌量調味。 沙拉涼麵 70元(小) 80元(大) 5種蔬菜不但配色很有食欲，削成細絲吃起來也不費力，高纖健康。 泡菜涼麵 90元(小)100元(大)季節限定 微辣脆口的泡菜與軟Q麵條帶來口感對比，吃起來很開胃。 烏醋乾麵 45元(小) 60元(大) 加入嘉義手工醬油與烏醋調成的醬汁，滋味酸爽又有淡雅豆醬香。 【小食配菜】味噌湯 豆香甘醇 儲放在玻璃櫃中的小菜乾淨討喜，讓人食欲大開。以宮保辣椒先炒過的豆皮，再以台南新高醬油和花椒油拌勻，吃起來有淡雅的辣鹹味，嚼食又有一絲輕盈的花椒香氣，韻味無窮。而特別選用來自嘉義布袋手工製作的味噌煮成的味噌湯，保留了糯米與黃豆粒的粗味噌發酵方式不但是古早作法，入湯後喉韻與風味都更悠長，豆味濃郁且入口甘甜，非常美味。 豆腐味噌湯 30元 椒麻豆皮(下) 涼拌川耳(上) 各30元 枸杞菊花茶(前) 酸梅湯(後) 各30元 【美味路標】 台北市松山區富錦街510號 (02)2765-0103 周二~周五 10:00~14:00 17:00~20:00 假日 08:00~15:00 現金 周一休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2tnlUEN If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%