超大支巨斧豬排 香甜不腥

三品自然豬巨斧豬排 3878元套餐主菜(含龍蝦與2人份附餐) 重達1.2公斤的巨型戰斧豬排，強調自然豬，更甘甜無腥味。 高雄的音樂盒法式鄉村餐廳原主打義大利麵、燉飯，後轉為以牛排、豬排等排餐居多，更受到顧客歡迎。尤其那塊20盎司、標榜是自然豬的戰斧豬排，很受到矚目，現餐廳又推出1.2公斤重的巨斧豬排，尺寸2倍大之外，更厚實多汁。 報導╱葉盛耀　攝影╱黃天佑 巨斧豬排套餐中含1尾龍蝦淋奶油烤過，不用加海鹽，本身鹹味襯托出蝦甜。 最近不少餐廳都主打戰斧牛排，20幾到56盎司的尺寸都有，且牛排館、燒肉店，甚至火鍋都競相推出。音樂盒法式鄉村餐廳則是拿出巨斧豬排，足足有1.2公斤(約44盎司)，潘建宏說：「這塊是嘉義廠商生產的自然豬，經檢疫保證絕無抗生素、瘦肉精等。除此之外，它還被稱為『三元豬』或『三品豬』，是3種品系所孕育出來的優良肥育肉豬，因此也稱作『LYD自然豬』，L為藍瑞斯、Y為約克夏、D是杜洛克，取3種品系雜交優勢選拔出健康、肉質佳的肉豬，特點是肉香甜，幾乎沒有腥味。」這塊巨排強調一隻豬僅能取到2塊，長度40公分，厚度約5~6公分，色澤粉嫩，也有充足油花。 主廚潘建宏曾於台北多家知名牛排館服務過，懂得處理牛排之外，豬排的料理也頗有心得。他先以大火於鐵鍋上先煎到表面微微焦香再淋上點乳化奶油，後烤到5、6分，最後再取出於另一個密閉箱內靜置，待中心溫度約75度，熟度大概8~9分，最後表面又灑些微糖粉，再炙燒一下。 情侶檔潘建宏(左)與陳卉榆共同管理餐廳，分別掌廚房與外場。 3種口感 宜先預約 潘建宏說：「這巨斧還有個特點，就是有3個部位，豬肋眼、小排與軟骨。」肉較厚實的部位即是肋眼，嚼起來香軟多汁；中間部位就是小排，也就是我們常看到燉排骨湯時用的那個部位，帶點Q韌感；軟骨則油脂豐富，且有著類似牛筋的脆Q感，每個部位果真都帶著甜味，炙燒的糖粉也很加分，為豬排添了分焦糖香與焦酥感。 這塊豬排尺寸大，可供2~3人品嘗，但附餐僅有2套，第3人可以另付300元優惠價，多另1套附餐。且因為處理較費時，宜提前預約。 巨斧豬排(右)長度約是原本餐廳的戰斧豬排2倍。 巨斧豬排厚度約是一個軟木塞長度，達5~6公分。 餐廳布置溫馨，彷彿歐洲的木造小屋。 紅酒燉牛肉沙拉 3878元/套餐沙拉選擇 【附餐菜色】紅酒牛肉沙拉 濃醇特別 2人份的附餐有2~3種選擇，前菜我就嘗到松露燉蛋，如蒸蛋般滑溜，上面的香菇片，加上松露醬，吃起來香醇。 紅酒燉牛肉沙拉是挑選肋眼側唇肉，「就是肋眼牛排另外削下來邊緣的肉，會帶一點筋，再加紅酒、蔬菜等燴煮出燉牛肉。」潘建宏說，淋在生菜上頭，靠著燉牛肉本身的醬汁帶出滋味。 做法有巧思的玉米湯，潘建宏說：「除了新鮮的玉米，旗山產的魚翅瓜，纖維類似魚翅般細滑帶絲。」湯喝來更濃滑帶甜，絲絲口感頗為獨特。 松露燉蛋 3878元/套餐前菜選擇 烤布蕾 3878元/套餐甜點選擇 玉米湯 3878元/套餐湯品選擇 2889元\36盎司套餐價 【新排餐】紅屋牛排 一塊雙享受 潘建宏說：「這塊牛排與丁骨有點像，能一次嘗到菲力跟紐約客2個部位，差別在於紅屋的菲力部位要夠大，不夠的話僅能稱為丁骨牛排。」是美國CAB的choice特選級，紐約客部位嘗來香潤，略有嚼勁；菲力則柔嫩，一樣飽滿香甜。 【美味路標】 高雄市明倫路112號 (07)552-5758 11:30~14:30 18:00~21:30 現金 特約停車場 周三休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2oktsS3 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%