潮州欖菜青蟹粥 滑潤湯鮮
湯汁融合青蟹鮮味，滑潤迷人。
秋風起，又到了吃蟹的季節，高雄福華珍珠坊和江南春分別推出秋蟹料理，挑選250克到300克重的青蟹，現點現殺，或是煮粥，或是搭麻油老薑、奶油起司、甚至花雕酒烹調，都能嘗到活蟹鮮美的滋味。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
飯店行政主廚楊政霖將創意融入秋蟹料理增加食趣。 高雄福華飯店行政主廚楊政霖說：「我們挑選的青蟹雖然不大隻，但客人點時才現殺烹煮，吃得到活蟹鮮美的滋味。」
珍珠坊這次推出的秋蟹料理頗具新意，以上湯青蟹太極麵來說，盤子裡除了有一整隻的青蟹，還有1份黑色的墨魚麵及1份白色的麵條，楊政霖說：「一黑一白剛好是太極圖案的顏色，視覺有趣之外，還可以增加飽足感。」
這道青蟹以奶油、起司粉燜煮，奶油鹹香滋味襯托出蟹肉鮮美，而麵條吸附融合蟹鮮味與奶油香的醬汁，吃起來也很美味。
潮州欖菜青蟹粥很適合在微涼的秋天品嘗，青蟹汆燙後，搭配醃漬的橄欖菜、雞高湯及白飯熬煮，楊政霖說：「白飯份量放得非常少，主要是利用白飯增加湯頭的滑稠口感。」最後還灑了蔥油、芹菜末和香菜增加香氣，滋味鹹鮮，嘗起來溫潤暖心。
上湯青蟹太極麵 680元墨魚麵和白麵呼應菜名「太極」。
麻油青蟹甘露煮 680元老薑與麻油爆出香濃蟹肉味。
櫛瓜牛肉煲 260元櫛瓜清甜嫩脆，讓牛肉吃起來不會顯膩。
青蟹為主 選擇有限
除了秋蟹料理，珍珠坊秋天新菜還有一道蝶豆花養生火鍋也很有趣，加了蝶豆花熬煮的高湯，雖沒有花香，但帶著藍紫色澤，涮煮食材以蔬菜為主，包括南瓜、高麗菜、香菇、金針菇等，湯汁充滿迷人的蔬菜甘甜滋味。
但高雄福華秋蟹料理以青蟹為主，選擇不多，且因採每日進貨，建議先提前預訂。
蝶豆花養生火鍋 380元湯頭呈藍紫色，充滿蔬菜甘甜。
潮滷香酥鴨 680元鴨子以老滷汁滷過再酥炸，肉質軟嫩鮮香。
松露帶子鮮蝦球 400元加了松露醬調味，芳香味濃。
【江南春】傳統風味
高雄福華6樓江南春11月底前也推出秋蟹料理。溜黃肥青蟹是先將洋蔥爆香，加雞高湯和青蟹燜煮，最後拌入蛋汁。蟹肉細嫩鮮美，滑蛋融合了蟹鮮。
乾燒肥青蟹則將青蟹切塊油炸，加番茄醬、辣椒醬、酒釀等燜燒，蟹肉吸附酸甘微辣的醬香，吃來也很過癮。
砂鍋花雕蟹屬於重口味，老薑、麻油爆香後，放入炸過的青蟹燒至收汁，起鍋前熗入花雕酒，酒香撲鼻，有著吮指回味的魅力。
溜黃肥青蟹 680元
乾燒肥青蟹 680元
砂鍋花雕蟹 680元 
【美味路標】
高雄市七賢一路311號
珍珠坊 (07)236-2323轉4401、4402
江南春 (07)236-2323轉4601、4602
11:30~14:00 17:30~21:00
V、M、AE
附地下停車場
無休
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