澎湖現撈海鮮 鮮甜味擋不住
老字號台菜餐廳阿秋大肥鵝,7月搬遷至黎明路,菜色除了招牌的燒鵝、快炒與台式小吃,特別強化海鮮,澎湖及南部沿海現撈、活凍海鮮天天產地直送,且調味刻意調淡一點,即使不喝酒也能大快朵頤。
報導╱廖玉如 攝影╱周頌德
搬了新家的阿秋大肥鵝,裝潢擺脫濃濃台味,比以前來得氣派,水族箱也比以前大上數倍。主廚林佳明說:「海鮮是新館重點,我們跟澎湖船家合作,天天送來現撈、一竿釣的魚穫。螃蟹則跟雲林養殖業者配合,新鮮一吃就知道。」
只加少許米酒、蔥、薑炊蒸的處女蟳,入口就能感受到活蟹的鮮甜魅力,雖然還沒到最肥美的季節,肉已很飽滿,膏香十分濃郁,品質屬上乘之作。
野生石斑鮮筍鍋也是一嘗便知高下,清澈的湯汁喝來有爽口的酸勁及舒服的甜味,選用澎湖龍膽石斑,肉厚、膠質豐腴、魚味清雅,就連做配角的百頁豆腐,Q嫩口感都教人欲罷不能。
同樣來自澎湖的一竿釣紅喉,則是抹薄鹽燒烤,即使上桌放了半小時再嘗,皮依然酥赤,肉質還是細嫩含水,嘗不到一絲一毫的腥味,鹽味也恰到好處。
台菜經典的白鯧米粉,以澎湖活凍白鯧為主角,湯頭做法按部就班,蔬菜高湯打底,加上開陽、香菇、魷魚、大甲芋頭、蛤蜊、芹菜與紅蔥頭吊味,喝來芋香盪漾香甜,教我難以抵擋。
飄散菜味時價計算
這次幾道菜顛覆我對阿秋既往很台、味道重的印象,做法趨向單純,能嘗出海味原始底韻。只是招牌菜臭豆腐依舊人氣很旺,幾乎每桌都點,空氣瀰漫著異香,不喜歡臭豆腐味的人可得有心理準備。另外,多數海鮮都是產地直送,未必天天有貨,多以時價計算,點餐前不妨先確認。
【特色菜餚】孜然串串蝦 香氣迭起
考量到孜然香氣不是人人能接受,因此用的量不多,再以椒鹽和蒜酥均衡味道,勾勒出接踵而至的層次起伏。
椒鹽小管 Q嫩酥香
小管也是澎湖來的,燙、炸皆到位,大口咬下,Q嫩酥香,管肚裡面還有湯汁,椒鹽也恰到好處,不會過於濃重。
胡椒風螺 涮嘴夠味
螺肉嚼勁Q彈,愈咀嚼,胡椒、花椒與甘草的香辣味愈明顯,愈吃愈涮嘴。
酸辣牛肚絲 軟Q開胃
刻意把滷牛肚的醬油與中藥量減半,色澤與味道都清淡。再拌酸辣醬汁,融合麻辣醬、花椒、辣油、檸檬汁與白醋。
【美味路標】
台中市西屯區黎明路3段13號
(04)2251-2966
11:00~14:00 16:30~02:00
V、M、J
附免費停車場
需加10%服務費
無休
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