台南欣欣餐廳 依循傳統工法手續的功夫菜！

文、圖／三高sir 今年春天的台南行，再次約了大學時期的台南友人出來吃飯，有人說欣欣餐廳與阿霞、阿美、阿村號稱府城四大台菜，欣欣雖然知名度不若阿霞阿美，但這餐的滿意度至少比上次去的阿美還有所勝出。 老闆阿塗師年過七旬仍坐鎮餐廳，一樓是廚房、以及擺放香腸熟肉的透明櫃，中午時分店內人員正忙碌處理著，上到二樓才是用餐處的幾張大圓桌，非常老派的擺飾，相較阿美阿霞的來客盛況，這裡顯得安靜了，欣欣的菜單品項不多，有些菜色是需預定的(如南靖雞、芙蓉玉帶魚捲..)，但我們才不過四人，本就沒打算吃需要另外預訂的菜，便點了香腸熟肉(小)、炸蝦捲、炒豬肝、醡醋蝦、以及炒白菜，桌子則擺上略甜的醬油碟以及黃芥末。 來到台南的老台菜餐廳是該點個香腸熟肉，可到樓下挑選看要吃些什麼、要選哪幾樣來拼，上桌時看到粉腸而不是我點的香腸，顯然上錯了，但一吃之下卻要說這錯得好，外圈是真實腸衣，灌粉有Ｑ勁而且調味充足，紅糟赤肉比例高也扎實，嚼起來不會糊軟無味。 蟳丸是我來台南多次以來蠻喜歡吃的一道點心，聽說現在少有蟳丸是依古法製作的，某些口感較鬆軟或較脆(豆薯多)、蛋黃味偏重或者鮮味多些，欣欣餐廳的蟳丸質地綿密、微甜有些許濃稠味，吃完幾塊以後仍舊爽口。 透抽清燙不特別，滷豬舌則處理得好，這盤取了舌根多肉的部分，滷到透口感變得柔軟一致、新鮮有肉香，滷汁口味不重，蠻耐吃的，炸蝦捲點了三條，可能有用網油去包，濃厚的豬油香，調味較甜，但很合乎我的喜好。 炒豬肝並不是特別嫩，屬於剛剛好，至少不澀不乾，帶有大火爆炒過的香氣，尤其喜歡鹹香稠厚的醬汁，參雜中式香料的風味。 至於醡醋蝦，外表看起來像是一包蛋酥，還擠了很莫名的番茄醬，看了實在不期不待吃了卻意外好，因為火候拿捏，蛋酥太乾粗就不好吃，這除了外層香酥裏頭還很多汁，調味也有特色，蝦子則帶殼，中間剖開一個洞塞入幾條素菜絲，這些對味道沒有特別的助益，對我來說蝦子比較像配角，蛋酥才是主角。 在欣欣餐廳點的幾道菜看上去皆樸實不起眼，但如果有用心在吃的話，其實會發覺味道是有深度的，並非那種特別美味，而是會想要細細品味的菜，幫忙點餐的大姊挺隨和，說需要預定的菜色其實現場做也行，只是要等近一小時，應是依循傳統工法手續的功夫菜，價格來看卻絲毫不貴，這一頓其實沒打算吃太多，想不到每道菜都挺有份量，結帳竟才八九百元，很不錯的老台菜餐廳。 欣欣餐廳 地址：台南市中西區民族路二段245號 營業時間：AM11:00~PM9:00 電話：06-2222509 用心吃在台灣各地，用心記錄美味足跡 三高Sirの美食足跡 　三高粉絲團 Let's block ads! (Why?) via ETtoday 旅遊雲 https://ift.tt/2JqLuB9 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s