陳子洋挑戰年輕廚師總決賽 江振誠:精準度為致勝關鍵

▲陳子洋5月挑戰年輕廚師總決賽  江振誠:精準度為致勝關鍵。(圖/記者黃士原攝)
▲聖沛黎洛年輕廚師競賽S.Pellegrino Young Chef總決賽將於今年5月中於米蘭登場,東北亞區代表是來自台灣的陳子洋(左),江振誠(右)提點精準度為致勝關鍵。

記者黃士原/台北報導、攝影

聖沛黎洛年輕廚師競賽S.Pellegrino Young Chef總決賽將於今年5月中於米蘭登場,東北亞區代表是來自台灣的陳子洋,這也是台灣廚師首度闖入總決定。而在總決賽之前,名廚江振誠也現身賽前模擬現場親自指導,江振誠強調,精準度是致勝關鍵。

陳子洋的決賽料理作品是「品嚐台灣」,利用台灣本土食材結合西餐料理手法所製作,挑選鴨肉為料理主體,及許多富有台灣本土風味的食材,例如梅干菜脆片、鹹鴨蛋、豆腐乳等作為運用。

▲陳子洋5月挑戰年輕廚師總決賽  江振誠:精準度為致勝關鍵。(圖/記者黃士原攝)
▲陳子洋比賽理料理「品嚐台灣」。

而在取得決賽資格後,陳子洋這道「品嚐台灣」經過多次改良修正,江振誠認為味道比上次還好一點,但還是有幾點要提點陳子洋。首先是味道與時間的精準度控制,江振誠表示,比賽時選手會有5-8分鐘的菜色解說,也就是說評審吃到這道菜時已經是10分後,如何能讓評審在此時還能吃到這道菜特別之處,這就是精準度的控制。再來就是好吃的東西可以多一點,不是主要突顯的東西可以少一點。

▲陳子洋5月挑戰年輕廚師總決賽  江振誠:精準度為致勝關鍵。(圖/記者黃士原攝)
▲模擬現場解說菜色。

▲陳子洋5月挑戰年輕廚師總決賽  江振誠:精準度為致勝關鍵。(圖/記者黃士原攝)
▲江振誠試吃「品嚐台灣」這道料理。

再來就是菜色解說部份,這是國際比賽上很重要的一環,必須要用大家很容易了解的方式來說明,不要像是在說一個故事,而是要點式的清楚表達。江振誠舉例來說,這道「品嚐台灣」是從媽媽的味道「鴨湯」開始,所以在說菜時直接抓住湯、鴨胸、鴨腿三重點,最後再講回來跟台灣的關係是什麼。江振誠也提點陳子洋在說菜時,可以利用圖像式記憶,會比死背小抄容易。

▲陳子洋5月挑戰年輕廚師總決賽  江振誠:精準度為致勝關鍵。(圖/記者黃士原攝)
▲陳子洋在做菜時,江振誠也在一旁觀看著。

邀請全球30歲以下的年輕廚師參加、今年邁入第3屆的「聖沛黎洛年輕廚師競賽Pellegrino Young Chef」,總決賽即將於5月在米蘭登場的,將匯集全球21個賽區、超過191個國家、3000位以上的參賽者一同爭奪冠軍。東北亞區代表由台灣主廚陳子洋出線,26歲的陳子洋畢業於高雄餐旅大學中廚系,現任職於VG The Seafood Bar;擁有7年中式料理、5年西式料理,共12年的餐飲產業經驗,也因為擁有中西式料理的豐富經驗,能夠將中式料理的精髓,注入至西餐中並創造出屬於自己的個人特色。

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