美食聖經米其林成死亡筆記本！廚師獲星後自殺、要求退星

▲台北米其林名單即將在3月14日揭曉。（圖／記者黃士原攝） 記者于佳云／綜合報導 台北米其林指南即將在3月14日揭曉正式名名單，除了已接獲邀請函的6家餐廳外，美食評鑑家和餐飲界也紛紛開始預測其他市場熱門名單，等待這項國際殊榮的頒布。在外界看來，米其林的星星的加持對主廚和餐廳來說都是份不可多得的榮耀，但其實在米其林在國際間頒布以來也引發不少負面效應，除有餐廳主動提出「退星」，更有廚師因承受不住隨之而來的壓力自我了斷，讓這份光鮮亮麗的米其林名單被封上「死亡名單」的稱號。 1900年面世的法國米其林指南被稱為「美食聖經」，標榜的是匿名評鑑，分別依食材準備程度、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準(主廚所想表達的理念)、是否物有所值，以及用餐體驗與烹飪水準的一致性為評鑑準則，嚴格的評鑑標準也讓這份名單顯得更加得來不易，全球「受封」的餐廳都將之視為至高無上的榮耀，更是饕客們尋找頂尖美食的指南。 ▲被封米其林的餐廳廚師要求退星案例並不少見。（圖／鏡週刊） 然而，這份米其林名單除了帶來光環，同時也為廚師帶來更多的壓力。2016年，有「世界最佳廚師」封號的法國米其林廚師維奧利耶(Benoît Violier)就因承受不住壓力舉槍自盡，在2007年、2013年也都發生過法國米其林名廚自殺的案件，此外，根據法國衛生部統計，13%的米其林星級餐廳廚師長有吸食毒品的情況，27%的人有酗酒的情況，顯示出星級主廚外界難以想像的巨大壓力。 除了廚師承受不住壓力自我了斷，也有不少餐廳要求退回星星，不受這個光環拘束。台灣名廚江振在2017年宣布退還米其林二星，並且返台發展重新出發，在法國連續18年獲米其林三星的Le Suquet餐廳也在名廚布拉斯（Sébastien Bras）要求下正式退星，不再列入米其林指南。而在泰國獲米其林一星的小吃「痣姐」（Jay Fai）也因應付不了慕名而來的遊客，希望能夠退還星星。 Let's block ads! (Why?) via ETtoday 旅遊雲 http://ift.tt/2p7Gh3T If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s