福建海皇飯炒飯 澆料豐米飯香

福建海皇飯280元 1菜3吃，炒飯香、羹料豐湯鮮，燴在一起湯滋潤了米，也別有風味。 寶麗金餐飲集團繼去年底在崇德路開了1館後，11月又在市政北一路開2店，新館特別請來香港米其林一星利苑酒樓的主廚羅俊發，跟台灣師傅林恆生聯袜掌廚，2樓為粵菜餐廳，1樓為平價港式飲茶，每道料理從88元~1980元。 報導、攝影╱廖玉如 林恆生(左)與羅俊發閱歷均豐富，倆人聯手如虎添翼。 炒飯雖然簡單，卻是考驗師傅功力的入門菜，福建海皇飯炒飯的食材只有泰國絲苗米跟蛋汁，羅俊發說：「要炒到每粒米都被蛋汁包覆才算標準。」挖了口飯吃，果然每粒米都有蛋香，只是雖然有米粒感，但又比一般粵菜師傅炒的來得軟，林恆生說：「這是因為台灣人沒那麼愛強烈的米芯感，所以我們加了點水來翻炒。」 除了蛋炒飯外，還附了融合蝦仁、雞肉、甜豆、干貝絲與北菇丁的羹湯，嘗來有上湯的鮮及老抽的香甜，料的口感更是繽紛。把羹湯與炒飯和在一起又變成了燴飯，1道菜就能吃到3種滋味，這買賣挺划算的。 琥珀桃膠金濃湯 160元 湯又鮮又甜，料的口感脆、Q、滑、彈、嫩交織。 琥珀桃膠金濃湯以上湯打底，加上台灣人喜歡的南瓜泥增添香甜味，料的內容一籮筐，琥珀桃膠、花膠、蝦仁、蟹肉棒、蛤蜊肉、筍片、荸薺齊聚一堂，每口湯都吃得到料，料又捎來各式各樣的咀嚼感，有的Q、有的脆、有的像愛玉一樣滑嫩，味覺彷彿經歷一場豐富的洗禮。 黑松露水晶餃 168元/3顆 吃得到草蝦，再加上松露迷人的香氣，滿足感油然而生。 松露水晶餃 皮稍厚 而粵菜中不能不提的明爐燒鴨，鴨夠肥，皮脆嫩，肉帶有鮮明的醃料香氣，卻又沒搶走鴨肉與生俱來的氣味。黑松露水晶餃包了法國黑松露製成的松露醬，草蝦是切大塊入餡，吃來非常有快感。但也由於餡料太過飽滿，餃皮做的比較厚，吃來不免有粉粉的感覺。 明爐燒鴨 320元 皮烤得酥脆，脂肪夠肥嫩，肉充滿醃料的香、鴨味也濃郁。香煎南瓜餅 98元 像麻糬一樣軟Q，南瓜、地瓜與芋頭的香氣依序散了出來。乾煎生抽蝦 420元 調味很單純，吃來就是生抽的鹹香，老抽的醍醐甘甜。 220元 【其他推薦】XO醬蘿蔔糕 香味沁鼻 蘿蔔糕做得到位，吃得到蘿蔔絲、臘腸丁與冬蝦的口感，外酥內水嫩的層次非常凸出。XO醬香、辣度舒服，搭著芹菜與銀芽一塊嘗，更加清爽。 128元 黑椒烤鴨酥 胡椒味濃 以牛油、蔬菜高湯煉製黑胡椒醬，拌炒烤鴨丁，包入叉燒酥皮內。酥皮酥軟化口，鴨肉丁洋溢著濃郁黑胡椒香，嚼感則像蜜汁肉干一樣軟潤有咬勁。 380元 鮮蟹粉絲煲 香氣盈口 用鮮味露、蠔油、洋蔥、高粱酒、辣油提煉煲醬，加上二湯把烤過再打成粉的扁魚、炸過的冬蝦與火腿、絲粉與螃蟹煮到收汁。帶點微辣，十分夠味。 108元 貝絲雞燒賣 綿密肉香濃 燒賣餡再加上雞肉與干貝絲豐富味覺層次，味道果然比傳統燒賣來得誘人。吃來像一顆綿密又濕潤的大丸子，肥碩的蝦仁餡很有口感。 【美味路標】 台中市西屯區市政北一路15號 (04)2252-7777 11:30~14:30、17:30~21:00 無休 V、M、J 附免費停車場 需加10%服務費 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2gSfJP0 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%