在家吃 雙人大餐 好有FU

元旦連假不想外出人擠人，不妨在家下廚吃好料。在國際城市中等學校廚藝挑戰賽中摘金的開平餐飲學生何柏緯，以及獲得中國國際烹飪藝術比賽銀牌的學生許景川，兩人聯手示範如何在家做雙人大餐。 報導╱黃韻文 攝影╱吳朝奎 製作過程雖然繁複，但雞肉起司卷嘗來香氣十足。 【雞肉起司卷佐松露醬】 材料： 去骨雞腿排1片，奶油起司20g，松露醬、鮮奶油各10g，核桃、松子、巴西里各3g，鹽、胡椒粉各適量 準備： 雞腿排以鹽、胡椒粉醃5分鐘。 1拌均 核桃、松子以170℃烤3分鐘切碎，加入巴西里末、奶油起司拌勻，裝入擠花袋。 ２包捲 雞腿排下方鋪耐熱保鮮膜，將做法1擠在雞腿排上，以保鮮膜包捲後水煮至熟。 ３煎上色 做法2除去保鮮膜，煎至上色後切塊，鮮奶油低溫加熱調勻松露醬淋盤裝飾。 軟殼蟹酥香脆口，搭配油醋沙拉很解膩。 【酥炸軟殼蟹 紅石榴油醋沙拉】 材料： 軟殼蟹1隻，紅石榴40g，橄欖油40g，檸檬汁10g，綜合生菜、高筋麵粉、酥炸粉、鹽、砂糖各適量 準備： 軟殼蟹去鰓，酥炸粉加水調成粉漿備用。 1酥炸 軟殼蟹抹鹽調味，沾麵粉、粉漿以180度炸2分鐘撈起對切。 2調醬 紅石榴打成汁去渣，加橄欖油、檸檬汁、鹽、砂糖調味，與生菜拌勻，放上軟殼蟹擺盤。 香煎明蝦肉質Q彈，小卷內填藜麥，口味層次感豐富。 【明蝦襯蘋果小卷藜麥佐香菜優格醬】 材料： 明蝦1隻，小卷40g，魚子醬5g，紅藜麥10g，青蘋果20g，百合心10g，香菜40g，優格醬20g，洋蔥丁、肯瓊香料粉各適量 準備： 小卷切圈狀，明蝦去殼留尾，青蘋果、百合心切丁，藜麥煮熟備用。 1香煎 熱鍋加油煎熟明蝦、小卷，明蝦可插竹籤避免受熱捲曲。 2拌炒 爆香洋蔥丁，加入藜麥、百合心、蘋果丁拌炒，把炒料填入小卷圈中，擺上明蝦，香菜加優格醬打成泥淋盤裝飾。 濃湯入口滑順，散發地瓜清淡甜味。 【薑汁南瓜濃湯】 材料： 南瓜150g，地瓜80g，高湯200ml，洋蔥絲30g，鮮奶油20g，薑汁、奶油各10g，核桃油4g 1烤熟 鋁箔紙包地瓜以180℃烤1小時，挖取地瓜泥備用。 2拌炒 爆香洋蔥絲後放南瓜片炒軟，加地瓜泥及高湯，中火滾煮20分鐘打成濃湯，加薑汁、鮮奶油、奶油、核桃油調味。 何柏緯(左)、許景川 【本日料理手】雞腿排 改用春雞更鮮嫩 許景川建議，去骨雞腿排可改用春雞代替，肉質會更幼嫩，不過春雞需細心去骨較費時。何柏緯也提醒，南瓜湯加入地瓜泥有令人驚喜的甜味，但用中火滾煮20~30分鐘時需適時攪拌，避免黏鍋。 有話要說 投稿「即時論壇」 This article passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at http://ift.tt/jcXqJW. Recommended article: The Guardian's Summary of Julian Assange's Interview Went Viral and Was Completely False. via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2ijzr9G If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%