魷魚螺肉蒜晶凍 鹹香好夠味

魷魚螺肉蒜晶凍佐青蒜冷湯 1680元套餐菜色 嘗得到螺肉蒜的鹹香，青蒜湯香濃。 北投老爺酒店日前推出法式酒家菜，將北投古早在地的酒家特色料理與西餐結合，以法式手法優雅烹調，讓原本澎湃的酒家菜1人也能獨享，還多了法式料理的優雅風情，值得一試。 報導╱孫守萱 攝影╱王文廷 在西餐中融入其他特色料理的做法，目前在餐飲界十分流行。北投老爺酒店主廚陳之穎就發揮創意巧思，推出了創新菜色法式酒家菜。「我們以早期的酒家菜為發想，並將這些菜色以法式的手法烹調、盛盤。」副主廚陳樹德說。 金沙蝦佐熔岩松露菜脯的外型精緻小巧，切開後起司從裡頭流淌而出，與松露交融後，嘗起來鮮香可口，而蘿蔔乾的爽脆，更是增添了風味與口感。陳樹德說：「這道菜是以台灣傳統的菜脯蛋延伸，除了蘿蔔乾外，還包入起司。」金沙蝦則是選用生態草蝦，且多了鴨蛋黃的鹹香，令人回味。 另一道魷魚螺肉蒜晶凍佐青蒜冷湯，優雅的外觀很難聯想到它就是酒家常見的魷魚螺肉蒜。螺肉罐頭的湯汁、魷魚、螺肉製成晶凍，再搭洋芋青蒜冷湯品嘗，不僅嘗得到螺肉蒜的香，還有洋芋湯的濃郁滋味。 伊比利豬排骨酥湯是耳熟能詳的排骨酥湯升級版。以雞湯、白菜、冬瓜熬成湯底，加入酥炸過的排骨酥，再加入高檔伊比利豬。「選用最高等級Bellota的伊比利豬肉煎香。」陳樹德說。我嘗了一口，湯汁清甜，排骨酥香軟，伊比利豬鮮嫩，很有口感。 主餐鮑魚荷葉飯襯烤春雞則是以紅蟳米糕為發想，將米飯以雞湯、奶油、巴西里、薰衣草等香料拌炒後，再放入鮑魚、香菇等配料，以荷葉包覆後蒸熟。鮑魚彈牙、春雞鮮嫩，米飯還依附了香料與荷葉清香，嘗來黏糯、順口。 金沙蝦佐熔岩松露菜脯蛋 1680元套餐菜色 松露味濃郁，蝦肉鹹香彈牙。伊比利豬排骨酥湯 1680元套餐菜色 湯汁清甜順口，豬肉鮮嫩香軟。鮑魚荷葉飯襯烤春雞 1680元套餐菜色 鮑魚夠味，荷葉飯頗香，春雞可口。 古早菜 變優雅 法式酒家菜吃得到北投舊時代令人懷念的料理風情，又多了法餐的從容優雅，頗有食趣。套餐共5道菜，都以在地特色料理為發想，並以法餐手法呈現，設計、創意別具用心。比較可惜的是，結尾的甜點銀耳椰奶佐密芋頭並未融合法式元素，若能貫徹做法，整體的連貫性更佳。 銀耳椰奶佐蜜芋頭紅豆泥 1680元套餐菜色 甜點表現中庸，甜而不膩。北投老爺酒店副主廚陳樹德將酒家菜與法餐結合。酥煎馬頭魚佐五柳枝 1680元套餐菜色 馬頭魚外酥內軟，搭炸青蒜絲頗有口感。 【其他套餐】爐烤嫩豬香軟 石斑魚蔬菜卷風味佳 除法式酒家菜，980元的純套餐也值得推薦。爐烤嫩豬肉較特別的地方是，五花肉以柳橙汁醃漬1晚，再烘烤3小時，搭佐與洋蔥拌炒的紅酒醬汁。豬肉軟嫩很好入喉，帶著柳橙的香氣，鹹甜夠味。 石斑魚蔬菜卷則是以石斑魚片包覆西芹、油漬番茄，再淋上薑汁白酒醬。陳樹德說：「醬汁的部分是以白酒、奶油、鮮奶油製成，比較特別的地方是，裡頭還加入了魚湯和薑汁來調和，增加這道菜的整體性。」石斑魚肉吃來鮮嫩，且搭配醬汁品嘗，讓整體風味層次感更加豐富。 爐烤嫩豬佐洋蔥紅酒醬 980元套餐菜色蒸石斑魚蔬菜卷佐薑汁白酒醬 980元套餐菜色 【美味路標】 台北市北投區中和街2號 (02)2896-9777 11:30~14:30、18:00~22:00 V、M 附設停車場 無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2hko65K If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%