工具箱上菜 吃火鍋 添趣味

生猛工具箱728元 海鮮種類豐富，扇貝肥美、九孔鮑彈Q。 進入冬天吃鍋的旺季，一鼎豐選在此時進軍台中漢口路的新美食戰區，門口的變形金剛及大黃蜂的大型模型，立即吸引了年輕人駐足拍照，好吃也好玩。 報導╱陳靜萍 攝影╱王永村 源自於四川成都的一鼎豐麻辣香，去年開店前已舉辦數十場試吃會，配合台灣人吃鍋得喝湯的習慣，將原本重油、重辣及重鹹的成都風味，調整成適合台灣的味道。此外，食材以有產銷履歷證明的產地優先，並提供QR code供客人現場檢視。 主廚Max說：「麻辣鍋的精華在於底料，辣度來源是朝天椒、燈籠椒及生辣椒3種辣椒，將蒜頭爆香後加少許薑，然後加入用熱油先炒過的豆瓣醬，以4:6的比例放入花椒及綜合辣椒，然後才放入豆蔻、川芎及當歸等中藥材。」溫度過高花椒容易產生苦味，因此得將油溫控制在80℃左右，至少炒上半小時才能逼出麻辣香味。 主廚Max從四川學來麻辣鍋手藝，並降低鹹度及辣度。門口的變型金剛及大黃蜂模型，眼睛還發出閃光，相當吸睛。服務人員現場桌邊炒麻辣底料，味道噴香。 一鼎豐也仿照嗆鍋的做法，由服務生在客人面前進行炒鍋服務，只見蔥、薑、蒜在鐵鍋內爆香後，再加入麻辣底料及高湯，這時麻辣香味噴出，視覺及嗅覺都感到振奮，更能誘引客人的胃。 湯底可選全麻辣或加了白湯的鴛鴦鍋，鍋底的豆腐煮到出現孔洞，頗為入味，而鴨血滑軟。 以工具箱盛裝的綜合海鮮，有草蝦、中卷、九孔鮑、海鱸魚、鮭魚、扇貝組成，看起來很霸氣、份量也不少，我喜歡中卷涮麻辣湯頭，辣中帶鮮，滋味比汆燙更豐富。 冷凍造型豬肉 需煮至全熟 吃麻辣鍋不可少的牛肚、大腸頭及牛筋三寶拼盤是我的最愛，已先滷過的牛肚帶有Q彈嚼勁，卻不會咬不斷，大腸頭下鍋時間似乎得再久一點，才會更軟爛好吃。凍成一朵玫瑰花狀的松阪豬是不吃牛肉的人首選，不過因為是冷凍成形，煮到肉散開後，需等到完全熟透再吃才不會鬧肚子疼。 入內消費每桌都收一鍋199元的湯底費，每個人還得再另收109元，但鴨血及豆腐可續加。 火山爆發沙朗牛488元 牛肉切片頗大，吃來帶嚼勁。懶人滷味拼盤278元 牛肚好彈Q、牛筋不難嚼。玫瑰花漾松阪豬338元 松阪豬嚼來厚實且爽脆。 綜合菇提著走 168元 【推薦鍋料】魚餃Q 墨魚漿有嚼勁 鴛鴦鍋的白湯是以帶骨髓的豬骨、雞骨及蔬菜為基底，熬煮6小時，且一邊熬煮一邊過濾，呈現出乳白的色澤，以及毫不油膩的豚骨風味。 加了青蒜、紅棗、枸杞及荳蔻熬煮，愈煮香氣愈濃郁，味道略淡，適合搭配蔬菜及餃類。 來自基隆的三記魚餃，是以海鰻打的魚槳及餃皮，吃來皮Q且不易爛。墨魚漿則來自澎湖，以水泥工抹板送上桌，顏色看來真的像水泥，煮熟帶著墨魚塊嚼感。 我不是水泥墨魚漿 208元三記手工魚餃 148元黃色小輪胎玉米 88元 【美味路標】 台中市漢口路4段72號 (04)2299-0918 11:30~00:00 V、M、J 無休 特約停車場 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2hq5AMN If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%