軟嫩豬里肌 鹹甘味噴香

里肌肉的質地軟嫩，大里肌較有咬勁，可做成豬排等菜色，而小里肌肉質更細嫩。台北福華大飯店蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗示範了各式美味的豬里肌料理，道道都噴香可口。 報導╱陳漢昇 攝影╱陳逸宏 肉質軟嫩，吃來鹹香可口。 【軟煎溜肉】 材料： 小里肌肉250g、洋蔥100g、芹菜20g、蒜頭3顆、辣椒1條，糖、麵粉、太白粉各少許，黑、白醬油各半匙 醃料： 米酒1匙，黑、白醬油各半匙，番茄醬、鹽、糖、肉桂粉各少許 準備： 里肌肉去筋膜，切片拍平，加蒜、洋蔥、辣椒、芹菜和醃料醃5小時。 1油炸 里肌肉沾麵粉與太白粉下150度油溫過油起鍋。 2拌炒 做法1加黑、白醬油和糖炒至醬汁收乾即可。 滑嫩的肉條沾附了金棗甘甜韻味。 【金棗里肌】 材料： 小里肌肉200g、金棗7顆，蒜片、蔥段各20g，薑片4片、醋2大匙，高湯1大匙，太白粉、太白粉水、糖各少許 醃料： 米酒、醬油各1小匙，糖1大匙，鹽、胡椒粉各少許 準備： 里肌肉去筋膜切條，加醃料醃5小時。 1過油 小里肌肉沾薄薄一層太白粉，以150度油溫過油備用。 2拌炒 爆蒜、蔥與薑，加做法1、高湯、醋、糖與金棗炒，太白粉勾芡。 外酥內嫩，氣味十分噴香。 【五香卜肉】 材料： 小里肌肉250g、蛋1/3顆、蒜泥5g，五香粉、油桂粉 、鹽、糖各少許 麵糊： 中筋麵粉100g 準備： 小里肌肉去筋膜切條，麵粉加水拌勻備用。 1醃漬 小里肌肉加蛋、蒜泥、五香粉、油桂粉、鹽、糖醃半小時。 2油炸 小里肌肉沾麵糊，以150度油炸2分鐘後瀝乾。 口感紮實，鹹香帶著洛神花的酸甜。 【里肌肉串】 材料： 大里肌肉250g、洛神花20g、蔥段20g、鹽、糖、照燒醬各少許 醃料： 醬油1匙，照燒醬、鹽、糖、胡椒粉各少許 準備： 里肌肉去筋膜切片，加醃料醃5小時。將洛神花去籽，加鹽、糖醃半天後剝小片。烤箱以200度預熱10分鐘。 1包餡 將醃漬好的肉片包入洛神花片與蔥段後捲起。 2烘烤 以200度將兩面各烤3分鐘，表面塗照燒醬再烤2分鐘。 王永宗 【本日料理手】過油不宜久 上粉勿太厚 王永宗提醒，里肌肉過油不宜太久，以免過熟失去風味，入油鍋後，需一邊攪動以免沾黏。另外，上炸粉時不需太厚，否則會影響口感。做軟煎溜肉時，黑醬油主要是為了上色，而較鹹的白醬油則是用來調味，也可使用一般醬油替代。 協助拍攝╱台北福華大飯店蓬萊邨(02)2326-7433 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2h1gZCf If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%